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EvaluaciĆ³n nutricional, caracterizaciĆ³n de compuestos bioactivos y actividad antioxidante de la pulpa y piel de diferentes variedades de clementinas
| dc.contributor.author | Morales, Patricia | |
| dc.contributor.author | Cebadera-Miranda, Laura | |
| dc.contributor.author | FernƔndez-Ruiz, Virginia | |
| dc.contributor.author | SĆ”nchez-Mata, MarĆa Cortes | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.contributor.author | Cebadera-Miranda, Laura | |
| dc.date.accessioned | 2015-10-30T11:45:03Z | |
| dc.date.available | 2015-10-30T11:45:03Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | Los cĆtricos y en particular las clementinas son una de las frutas frescas mĆ”s consumidas en EspaƱa, aunque tambiĆ©n se comercializan como productos de IV Gama. Destacan por la presencia de compuestos bioactivos y funcionales tales como la vitamina C (principalmente como Ć”cido ascĆ³rbico, AA), carotenoides y fibra. Su piel, subproducto derivado del procesamiento de estas frutas, presenta aplicaciones industriales tales como la fabricaciĆ³n de piensos, ademĆ”s puede considerarse una importante fuente de componentes bioactivos (tocoferoles y Ć”cidos grasos) de gran interĆ©s para su utilizaciĆ³n como ingrediente funcional. En el presente trabajo, se ha estudiado tres variedades de clementinas (Basol, ClemenrubĆ y Clemensoon) recolectadas en dos estadios diferentes de maduraciĆ³n durante la campaƱa de otoƱo-invierno de 2013. DeterminĆ”ndose el contenido de nutrientes (hidratos de carbono, proteĆnas, grasa y minerales), compuestos bioactivos (Ć”cidos orgĆ”nicos, vitamina C, tocoferoles, perfil de Ć”cidos grasos) y actividad antioxidante in vitro (ensayo de DPPH, poder reductor e inhibiciĆ³n de la decoloraciĆ³n del Ī²-caroteno) de la pulpa, asĆ como la caracterizaciĆ³n en compuestos bioactivos y actividad antioxidante in vitro de la piel. En general, la pulpa destaca por su contenido en fibra total (alrededor de 2g/100g, destacando la fracciĆ³n soluble), bajo contenido en grasa (inferior al 0.1%) y elevado contenido de vitamina C (102 mg/100 g, en la variedad Basol) principalmente en forma de AA, que aumenta ligeramente con la maduraciĆ³n. Mientras que las pieles pueden considerarse como una buena fuente de tocoferoles (38 mg/100g, en Basol), principalmente Ī±-tocoferol (37.66 mg/ 100g), asĆ como una buena fuente de Ć”cido linoleico (C18:2n6; alrededor del 40%). Tanto la pulpa como la piel presentan buenos resultados de actividad antioxidante total, obtenidos a travĆ©s del ensayo de poder reductor. Por su parte, la piel tambiĆ©n destaca por sus buenos resultados frente al ensayo de inhibiciĆ³n de la peroxidaciĆ³n lipĆdica. | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Morales, Patricia; Cebadera-Miranda, L.; Fernandez-RuĆz, Virginia; SĆ”nchez-Mata, M.C.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). EvaluaciĆ³n nutricional, caracterizaciĆ³n de compuestos bioactivos y actividad antioxidante de la pulpa y piel de diferentes variedades de clementinas. In XIV Congreso Nacional de Ciencias HortĆcolas. Orihuela | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/12231 | |
| dc.language.iso | eng | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Clementinas | pt_PT |
| dc.subject | Compuestos bioactivos | pt_PT |
| dc.subject | Actividad biolĆ³gica | pt_PT |
| dc.subject | Ingrediente funcional | pt_PT |
| dc.title | EvaluaciĆ³n nutricional, caracterizaciĆ³n de compuestos bioactivos y actividad antioxidante de la pulpa y piel de diferentes variedades de clementinas | pt_PT |
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| oaire.citation.conferencePlace | Orihuela | pt_PT |
| oaire.citation.title | XIV Congreso Nacional de Ciencias HortĆcolas | pt_PT |
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