Repository logo
 
Publication

Efeito da irradiação por feixe de eletrões e do tempo de armazenamento na composição química de Macrolepiota procera (Scop.) Singer

2014Conference object Open access
Simple item page
dc.contributor.authorFernandes, Ângela
dc.contributor.authorBarreira, João C.M.
dc.contributor.authorAntonio, Amilcar L.
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorMartins, Anabela
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2015-02-24T09:36:58Z
dc.date.available2015-02-24T09:36:58Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractA elevada perecibilidade é uma característica dos cogumelos consumidos em fresco. Assim, torna-se necessária a aplicação de tecnologias eficazes de conservação, permitindo a sua preservação e protegendo, simultaneamente, a sua composição química e valor nutricional. A secagem, apesar de ser uma técnica bastante utilizada, permite o desenvolvimento de bactérias e fungos que têm a capacidade de sobreviver por longos períodos de tempo em alimentos secos; provoca ainda a perda de alguns nutrientes e promove reações enzimáticas e não enzimáticas que levam ao escurecimento do alimento e, também, à oxidação de lípidos e vitaminas [1]. A irradiação surge, assim, como uma alternativa de conservação de alimentos, garantindo a sua qualidade e estando a sua utilização regulamentada na U.E. para vários produtos alimentares [2]. Neste trabalho, avaliaram-se os efeitos da irradiação com feixe de eletrões e do tempo de armazenamento nos parâmetros nutricionais e químicos de amostras silvestres de Macrolepiota procera (Scop.) Singer, previamente submetidas a secagem (em estufa a 30 ºC). A irradiação com feixe de eletrões (doses 2, 6 e 10 kGy) foi efetuada no INCT- Instituto Nuclear de Química e Tecnologia, em Varsóvia, na Polónia e as análises foram efetuadas ao longo do período de armazenamento (0, 6 e 12 meses). Todos os resultados foram comparados com amostras controlo (não irradiadas). O valor nutricional determinou-se de acordo com os procedimentos oficias de análise de alimentos, tendo-se obtido também os perfis em ácidos gordos, tocoferóis, mono e oligossacáridos por técnicas cromatográficas [1]. A irradiação evidenciou maior capacidade em manter o perfil nutricional e químico, relativamente ao tempo de armazenamento. Efetivamente, este último teve um efeito maior em todos os parâmetros analisados, com exceção dos ácidos gordos, que sofreram alterações significativas tanto com as doses aplicadas como com o tempo de armazenamento. A irradiação por feixe de eletrões pode ser considerada uma técnica adequada para a conservação e preservação de cogumelos por períodos de longa duração, ao mesmo tempo que atenua as alterações provocadas pelo tratamento de secagem.por
dc.identifier.citationFernandes, Ângela; Barreira, João C.M.; Antonio, Amilcar L.; Oliveira, M. Beatriz P.P.; Martins, Anabela; Ferreira, Isabel C.F.R. (2014). Efeito da irradiação por feixe de eletrões e do tempo de armazenamento na composição química de Macrolepiota procera (Scop.) Singer. In XX Encontro Luso-Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-98541-7-8por
dc.identifier.isbn978-989-98541-7-8
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/11686
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherSociedade Portuguesa de Químicapor
dc.relationStrategic Project - UI 690 - 2011-2012
dc.relationStrategic Project - LA 6 - 2011-2012
dc.subjectCogumelospor
dc.subjectMacrolepiota procerapor
dc.subjectIrradiaçãopor
dc.subjectComposição químicapor
dc.titleEfeito da irradiação por feixe de eletrões e do tempo de armazenamento na composição química de Macrolepiota procera (Scop.) Singerpor
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleStrategic Project - UI 690 - 2011-2012
oaire.awardTitleStrategic Project - LA 6 - 2011-2012
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/PEst-OE%2FAGR%2FUI0690%2F2011/PT
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6820 - DCRRNI ID/PEst-C%2FEQB%2FLA0006%2F2011/PT
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/SFRH/SFRH%2FBD%2F76019%2F2011/PT
oaire.citation.conferencePlacePorto, Portugalpor
oaire.citation.titleXX Encontro Luso-Galego de Químicapor
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
oaire.fundingStream6820 - DCRRNI ID
oaire.fundingStreamSFRH
person.familyNameFernandes
person.familyNameBarreira
person.familyNameAntonio
person.familyNameMartins
person.familyNameFerreira
person.givenNameÂngela
person.givenNameJoão C.M.
person.givenNameAmilcar L.
person.givenNameAnabela
person.givenNameIsabel C.F.R.
person.identifier144781
person.identifier.ciencia-id2015-0434-AE7C
person.identifier.ciencia-id1014-5259-DE86
person.identifier.ciencia-id7B18-A810-6B93
person.identifier.ciencia-id9418-CF95-9919
person.identifier.orcid0000-0002-0157-9873
person.identifier.orcid0000-0003-1233-0990
person.identifier.orcid0000-0001-8271-9964
person.identifier.orcid0000-0001-6218-4413
person.identifier.orcid0000-0003-4910-4882
person.identifier.ridD-8269-2013
person.identifier.ridJ-1960-2014
person.identifier.ridG-5488-2013
person.identifier.ridE-8500-2013
person.identifier.scopus-author-id54895546900
person.identifier.scopus-author-id44560921900
person.identifier.scopus-author-id7203013518
person.identifier.scopus-author-id36868826600
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspor
rcaap.typeconferenceObjectpor
relation.isAuthorOfPublication6233e657-3885-40a3-885e-0d51cf4dbaad
relation.isAuthorOfPublication4629b12c-39b0-4da8-8b8d-6efba5cf2d81
relation.isAuthorOfPublication4b23e496-8d11-4ff5-a8ec-e1c2235e5a28
relation.isAuthorOfPublication383370dd-10e5-40e6-9a15-f2201fe95581
relation.isAuthorOfPublicationbd0d1537-2e03-41fb-b27a-140af9c35db8
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery6233e657-3885-40a3-885e-0d51cf4dbaad
relation.isProjectOfPublicationc59f09d4-9931-4f2e-babb-ef8bed998be7
relation.isProjectOfPublicationc40e3666-1466-44a3-b595-b3c38d27fa0b
relation.isProjectOfPublicatione375e575-7d9a-431c-aadb-ad1b3116d410
relation.isProjectOfPublication.latestForDiscoveryc59f09d4-9931-4f2e-babb-ef8bed998be7

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
2014_LusoGalego_Angela_comunicacao.pdf
Size:
1004.4 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.75 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

CIMO - Resumos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus