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Publicação

Caracterização química e nutricional de grãos de Chenopodium quinoa Willd (quinoa): uma boa alternativa para produtos alimentares nutritivos

2018Documento de conferência Acesso aberto
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dc.contributor.authorPereira, Eliana
dc.contributor.authorEncina-Zelada, Christian
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorGonzales-Barron, Ursula
dc.contributor.authorCadavez, Vasco
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2019-01-04T11:11:24Z
dc.date.available2019-01-04T11:11:24Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractO interesse da sociedade moderna pela prática de estüos de vida mais saudáveis tem vindo a aumentar gradualmente, nomeadamente no que concerne à mudança dos hábitos alimentares. Assün, tem sido evidente a preferência por alimentos que proporcionam benefícios para a saúde e bem-estar, além de saüsfação nutricional [l]. Desta forma, as sementes de Chenopodium quinoa WÜd (quinoa) têm mostrado possuir um elevado valor nutricional, substitumdo os cereais comummente consumidos e apreciados [2]. Esta espécie, ao longo de vários séculos, foi cultivada nos países andinos como o Peru e a Bolívia, no entanto, hoje em dia, o seu cultivo estendeu-se a outros países, como Austrália, Canadá, China, Inglaterra, Índia, Itália, Paquistão, Estados Unidos, entre outros [3]. O objetivo deste estudo consistiu numa caracterização química e nutricional de 39 amostras pertencentes às variedades mais comuns de C. quinoa (venneUia, preta e branca), provenientes de diferentes origens (comerciais e não comerciais origmárias do Peru e da Espanha). Para tal, o perfil nutricional foi avaliado usando metodologias oficiais de análise de alimentos, os ácidos orgânicos através de um sistema UFLC-PDA, os açúcares livres por HPLC-RI, os tocoferóis por HPLC-fluorescência e os ácidos gordos por GC-FID. Os resultados obtidos revelaram a presença de muitos compostos de interesse, tornando-se primordiais na promoção do consumo deste pseudocereal. O perfil nutricional evidenciou a predominância do teor em hidratos de carbono e proteínas, comparativamente com os restantes macronutrientes analisados. Por outro lado, na determinação dos compostos hidrofílicos foram identificados vários ácidos orgânicos, sendo os ácidos oxálico e cítrico os maioritários. Nos açúcares, verificouse a presença de arabinose, frutose, glucose e sacarose, destacando-se este último como maioritário. Relativamente aos compostos lipofílicos, foi analisado o teor em tocoferóis, identificando-se as isoformas a-, -y- e ô-tocoferol, e o perfil em ácidos gordos, predominando os ácidos gordos insaturados, particularmente os ácidos oleico e linoleico. Tendo em conta as diferentes variedades analisadas (preta, branca e vermelha), não se verificaram alterações estatisticamente significativas na maioria dos parâmetros avaliados. Assim, foi demonstrado que as sementes de quinoa são, claramente, lima excelente escolha para a dieta dos consumidores, exibindo compostos nutritivos mas também moléculas de elevado interesse, como tocoferóis e alguns ácidos orgânicos que promovem benefícios bioativos para o organismo. Deste modo, este pseudocereal assume uma posição de excelência, comparada a outros cereais consumidos com maior frequência, representando um ingrediente promissor para muitos usos na indústria de alimentos.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), pêlos contratos de L. Barras e U. Gonzales-Barron.pt_PT
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dc.identifier.citationPereira, Eliana; Encina-Zelada, Christian; Barros, Lillian; Gonzales-Barron, Ursula A.; Cadavez, Vasco; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Caracterização química e nutricional de grãos de Chenopodium quinoa Willd (quinoa): uma boa alternativa para produtos alimentares nutritivos. In XXIV Encontro Luso Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-8124-24-1pt_PT
dc.identifier.isbn978-989-8124-24-1
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/18304
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dc.subjectChenopodium quinoa Willd
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