Publication
Caracterização físico-química da flor de Borago officinalis em dois estados de floração
| dc.contributor.author | Fernandes, Luana | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Saraiva, Jorge A. | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2018-04-16T10:57:42Z | |
| dc.date.available | 2018-04-16T10:57:42Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | A borragem (Borago officinalis) é uma planta anual, cultivada para usos medicinais e culinários. As flores de borragem têm despertado algum interesse aos chefs de cozinha gourmet e consumidores, uma vez que podem ser usadas na decoração de saladas e bebidas, conferindo um ligeiro sabor a pepino. No entanto, grande parte dos estudos referentes a esta planta incidem em sementes, principal constituinte comercial usado para extração de óleo, sendo as flores de borragem pouco estudadas. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo caracterizar o botão e a flor completa, do ponto de vista físico-químico, nomeadamente em termos de: dimensões, cor, aw, humidade, cinzas, proteína, gordura total, fibra dietética, hidratos de carbono, energia e carotenoides totais, de forma a avaliarem-se eventuais diferenças entre dois estados de floração. Em simultâneo, avaliaram-se as pétalas. Relativamente à caracterização do botão e flor completa, correspondentes a dois estados de floração distintos, e às pétalas verificou-se que o botão e a flor completa apresentaram um menor teor hídrico, e consequentemente teores mais elevados de todos os macronutrientes face às pétalas, mas sem significado estatístico. O botão demonstrou ser aquele com maiores teores de fibra dietética e lípidos, enquanto a flor completa apresentou os maiores teores de cinzas e proteína. Para além disso, a flor completa foi aquela que apresentou o maior teor de carotenoides, em comparação com os botões e pétalas, provavelmente devido à sua concentração nas sépalas. Os resultados mostraram que as pétalas são essencialmente constituídas por água (90,5+/-0,4%). Quanto aos restantes macronutrientes da amostra fresca, a fibra dietética total é o constituinte maioritário (3,84+/-0,03 g/100 g), seguido dos hidratos de carbono (3,49+/-0,44 g/100 g). Nesse sentido, as pétalas frescas de borragem apresentaram um baixo teor calórico (28+/-2 kcal/100 g). Em relação aos valores de aw, estes foram semelhantes entre as três amostras (0,982-0,983). Em suma, o presente trabalho permitiu aumentar o conhecimento geral sobre as características físico-químicas da flor borragem, fornecendo mais informação aos consumidores. Por outro lado, o conhecimento dos constituintes maioritários nos diferentes estados de floração pode favorecer a sua utilização seletiva. Assim sendo, a flor completa deve ser escolhida quando se pretende maximizar a quantidade de carotenoides, enquanto o botão deverá ser selecionado no caso de se pretender ingerir uma maior quantidade de fibras. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) o apoio financeiro obtido através da bolsa de doutoramento SFRH/BD/95853/2013 e à FCT/MEC pelo apoio financeiro ao Centro de Investigação QOPNA (FCT UID/QUI/00062/2013) e Requimte (PEst/UID/QUI/50006/2013- POCI/01/0145/FEDER/007265), através de fundos nacionais e quando aplicável co- financiados pelo FEDER, segundo o PT2020. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, J.A.; Saraiva, Jorge; Ramalhosa, Elsa (2016). Caracterização físico-química da flor de Borago officinalis em dois estados de floração. In Gomes, Helder; Ferreira, Olga ; Barreira, João C.M.; Amaral, J.S. (Eds.) XXII Encontro Luso-Galego de Química: livro de resumos. Bragança: Sociedade Portuguesa de Química. ISBN 978-989-8124-17-3 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/17055 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Borago officinalis | pt_PT |
| dc.subject | Estados de floração | pt_PT |
| dc.title | Caracterização físico-química da flor de Borago officinalis em dois estados de floração | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/SFRH/SFRH%2FBD%2F95853%2F2013/PT | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FQUI%2F00062%2F2013/PT | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FQUI%2F50006%2F2013/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança - Portugal | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 126 | pt_PT |
| oaire.citation.title | XXII Encontro Luso-Galego de Química | pt_PT |
| oaire.fundingStream | SFRH | |
| oaire.fundingStream | 5876 | |
| oaire.fundingStream | 5876 | |
| person.familyName | Fernandes | |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Ramalhosa | |
| person.givenName | Luana | |
| person.givenName | José Alberto | |
| person.givenName | Elsa | |
| person.identifier.ciencia-id | 1219-7C60-1311 | |
| person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
| person.identifier.ciencia-id | 1A1D-FC05-A05D | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-9377-2453 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2503-9705 | |
| person.identifier.rid | L-6798-2014 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 57204366348 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6602978189 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 27b7ab18-734e-473d-b117-d2f5b2f35dc6 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 7932162e-a2da-4913-b00d-17babbe51857 | |
| relation.isAuthorOfPublication | d74be6c0-1703-4f77-bd81-e289ec981ee3 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 27b7ab18-734e-473d-b117-d2f5b2f35dc6 | |
| relation.isProjectOfPublication | 3d84ba50-0c31-4c62-92b2-92696ceb2431 | |
| relation.isProjectOfPublication | a955d531-2af9-40df-baaf-a064d8a697e9 | |
| relation.isProjectOfPublication | 40f15c30-b6e8-4474-ae1d-d7256c7af84e | |
| relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery | 3d84ba50-0c31-4c62-92b2-92696ceb2431 |