Publication
Influência da cultivar nas características sensoriais de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes.
| dc.contributor.author | Sousa, Anabela | |
| dc.contributor.author | Malheiro, Ricardo | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, S. | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.contributor.author | Bento, Albino | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.date.accessioned | 2011-06-13T10:32:51Z | |
| dc.date.available | 2011-06-13T10:32:51Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description.abstract | As azeitonas verdes descaroçadas, regionalmente apelidadas de "alcaparras", são um tipo de azeitona de mesa produzido de forma tradicional e muito apreciadas em Trás-os-Montes. Inicialmente, a produção deste tipo de azeitonas era vista como um aproveitamento de frutos caídos da oliveira, sobretudo a partir de meados e finais de Setembro, situação alterada hoje em dia devido ao preço que este produto atinge. Na Elaboração deste tipo de azeitonas, os frutos são colhidos verdes, partidos, ocorrendo a separação do caroço e da polpa que fica quebrada em duas ou mais partes desiguais. A polpa é colocada em água, sendo esta substituída diariamente ate que as azeitonas percam o amargor ou sejam consideradas "doces". Nesta altura é-lhe adicionado sal e são temperadas a gosto. | por |
| dc.identifier.citation | Sousa, A.; Malheiro, R.; Rodrigues, S.; Casal, S.; Bento, A.; Pereira, J.A. (2009). Influência da cultivar nas características sensoriais de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes. In V Simpósio Nacional de Olivicultura. Santarém | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/5123 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Escola Superior Agrária de Santarém | por |
| dc.title | Influência da cultivar nas características sensoriais de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes. | por |
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| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Santarém | por |
| oaire.citation.endPage | 29 | por |
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| oaire.citation.title | V Simpósio Nacional de Olivicultura | por |
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| person.givenName | Ricardo | |
| person.givenName | Albino | |
| person.givenName | José Alberto | |
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| person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-7342-0511 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-5215-785X | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
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