Publication
Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do queijo de ovelha de cura extra longa
| dc.contributor.author | Mendonça, Álvaro | |
| dc.contributor.author | Sousa, Fernando Ruivo de | |
| dc.contributor.author | Fernandes, António | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Marta Vacas de | |
| dc.contributor.author | Gomes, Sandra | |
| dc.contributor.author | Loforte, Yara | |
| dc.date.accessioned | 2017-12-15T10:34:00Z | |
| dc.date.available | 2017-12-15T10:34:00Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | O queijo é um alimento importante para uma alimentação saudável. Portugal é um país com uma enorme tradição no fabrico de queijo a partir da utilização dos pequenos ruminantes. Rebanhos conduzidos em sistemas de produção com base na silvo-pastorícia, com ciclos de produção ao sabor da fisiologia do animal, moldado pelo tempo e a mestria do pastor. A produção de queijos tradicionais é um hábito muito arreigado nas comunidades pastoris e o estudo da aceitação dos consumidores em relação ao queijo envelhecido constitui um factor importante para a estratégia de valorização/competitividade. Este trabalho baseia-se nos dados de um inquérito às preferências de consumo de queijo de ovelha de Cura Extra Longa (CEL). O estudo teve como objetivos: identificar o perfil do consumidor, os seus hábitos de consumo de queijo e comparar a perceção dos consumidores face às características de queijos com diferentes tempos de cura (6, 11 e 12 meses). Para isso, desenvolveu-se um estudo baseado numa amostra de 107 consumidores que se deslocaram a um supermercado de Bragança em 29 de maio de 2015 e à Feira Nacional de Agricultura 2015, em Santarém em 11 de junho. Para proceder à recolha de dados foi utilizado um questionário com questões acerca das características do consumidor, da frequência do consumo de queijo e das perceções sensoriais por parte dos consumidores (aspecto, aroma, sabor, perceção de teor de gordura, dureza, perceção de teor de sal) dos queijos. O tratamento dos dados foi feito com recurso ao SPSS 23.0 e envolveu o uso de estatística descritiva para identificar o perfil do consumidor e os seus hábitos de consumo de queijo; e, o teste de Friedman para verificar se existiam diferenças, estatisticamente, significativas entre os queijos com diferentes tempos de cura. A maioria dos participantes consumia queijo mais de uma vez por semana (77,6%), era do género masculino (57,9%), tinha idade compreendida entre 25 e 64 anos (77,6%), era casado ou vivia em união de facto (48,1%), o agregado familiar integrava 3 ou 4 pessoas (52,5%) com um rendimento líquido mensal do agregado familiar situado entre 1001 e 3000 € (44,9%) e tinha habilitações literárias ao nível do ensino superior (63,6%). Os resultados globais permitiram identificar diferenças, ao nível de significância de 1%, em todas as características consideradas com exceção da perceção do teor de sal e perceção do teor de gordura. Relativamente ao aspecto, aroma, sabor, avaliação global e intenção de compra, o queijo com seis meses de cura foi o preferido, independentemente, do género do inquirido. As diferenças encontradas devem-se, essencialmente, a fatores como o escalão etário (25 a 64 anos) e a frequência do consumo de queijo (mais de uma vez por semana). Verificou-se, ainda, que o género, o escalão etário e a frequência do consumo de queijo são fatores diferenciadores no que diz respeito à dureza do queijo, sendo os queijos com mais cura considerados mais duros pelos indivíduos do género masculino com idade entre os 25 e 64 anos e que consomem queijo mais do que uma vez por semana. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Este trabalho foi financiado por: Fundos Europeus Estruturais e de Investimento, na sua componente FEDER, através do Programa Operacional Competitividade e Internacionalização (COMPETE 2020) [Projeto n.º 006971 (UID/SOC/04011)]; e por Fundos Nacionais através da FCT - Fundação para a Ciência e a Tecnologia, no âmbito do projeto UID/SOC/04011/2013. PRODER- Medida 4.1- PA 49 481 -"Desenvolvimento de novos produtos à base de queijo de ovelha cura extra longa". | |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Mendonça, Álvaro; Sousa, Fernando; Fernandes, António; Carvalho, Marta; Gomes, Sandra; Loforte, Yara (2017). Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do Queijo de Ovelha de Cura Extra Longa. In II Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias. Elvas. p. 285-286. ISBN 978-989-8806-23-9 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-8806-23-9 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/14736 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Queijo tipo prato | pt_PT |
| dc.subject | Ovelha | pt_PT |
| dc.subject | Cura extralonga | pt_PT |
| dc.subject | Estudo de mercado | pt_PT |
| dc.title | Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do queijo de ovelha de cura extra longa | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FSOC%2F04011%2F2013/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | Elvas | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 286 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 285 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Livro de Resumos do II Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias | pt_PT |
| oaire.fundingStream | 5876 | |
| person.familyName | Mendonça | |
| person.familyName | Fernandes | |
| person.givenName | Álvaro | |
| person.givenName | António | |
| person.identifier.ciencia-id | 8A1F-7B31-A119 | |
| person.identifier.ciencia-id | 831E-7E0E-DFC1 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9971-4796 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 55815966700 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 94a7121f-3469-4d32-98c6-e8e06bd4637e | |
| relation.isAuthorOfPublication | 57537474-8c6d-4d45-99cc-5510c93e59cc | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 57537474-8c6d-4d45-99cc-5510c93e59cc | |
| relation.isProjectOfPublication | e476934a-c853-4841-b673-465b7971e20f | |
| relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery | e476934a-c853-4841-b673-465b7971e20f |