Efeito do processamento por desidratação osmótica, altas pressões hidrostáticas e sua combinação na aparência de amores perfeitos (Viola x wittrockiana)

Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa; Saraiva, Jorge A.

Publication

Efeito do processamento por desidratação osmótica, altas pressões hidrostáticas e sua combinação na aparência de amores perfeitos (Viola x wittrockiana)

2017Conference object

dc.contributor.author	Fernandes, Luana
dc.contributor.author	Casal, Susana
dc.contributor.author	Pereira, J.A.
dc.contributor.author	Ramalhosa, Elsa
dc.contributor.author	Saraiva, Jorge A.
dc.date.accessioned	2018-02-26T11:04:49Z
dc.date.available	2018-02-26T11:04:49Z
dc.date.issued	2017
dc.description.abstract	Desde há muito tempo que as flores são usadas na alimentação em diversos locais do mundo. Nos últimos anos, este segmento tem mostrado uma procura e utilização crescentes. No entanto, as flores comestíveis são muito perecíveis com um curto tempo de vida útil. Os amores-perfeitos, uma das flores mais utilizadas na culinária (em saladas e sobremesas), são normalmente preservadas com açúcar e ovo (cristalizadas), armazenados a frio ou secos ao ar quente. No entanto, são necessárias novas tecnologias para aumentar o tempo de vida útil dos amores-perfeitos. Assim, o presente estudo teve como objectivo investigar pela primeira vez o efeito da desidratação osmótica (DO), altas pressões hidrostáticas (HHP), HHP como pré-tratamento à DO e aplicação simultânea de DO+HHP na aparência de amores-perfeitos. Os resultados mostraram que as flores submetidas a 80% (m/v) de solução de sacarose durante 3, 6 e 8h (DO), bem como a 75 MPa durante 5 e 10 min (HHP), apresentaram bom aspecto visual. A aplicação de HHP (75MPa/10 min) antes da DO (80% (m/v) de sacarose durante 6h) demonstrou bons resultados, uma vez que as flores mantiveram uma boa aparência e foi observada uma diminuição nos valores aw. Pelo contrário, a aplicação simultânea de DO+HHP, resultou em amores-perfeitos frágeis e com perda de textura, indicando não ser um bom tratamento. Em conclusão, este estudo preliminar mostrou que a aplicação de HHP seguida da DO pode ser uma tecnologia pós-colheita promissora a ser aplicada a amores-perfeitos.	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa; Saraiva, Jorge A. (2017). Efeito do processamento por desidratação osmótica, altas pressões hidrostáticas e sua combinação na aparência de amores perfeitos (Viola x wittrockiana). In Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura. Lisboa	pt_PT
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10198/15992
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.peerreviewed	yes	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Aparência	pt_PT
dc.subject	Amores-perfeitos	pt_PT
dc.subject	Desidratação osmótica	pt_PT
dc.subject	Altas pressões	pt_PT
dc.title	Efeito do processamento por desidratação osmótica, altas pressões hidrostáticas e sua combinação na aparência de amores perfeitos (Viola x wittrockiana)	pt_PT
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dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.conferencePlace	Lisboa	pt_PT
oaire.citation.title	Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura	pt_PT
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person.givenName	Luana
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person.identifier.ciencia-id	1219-7C60-1311
person.identifier.ciencia-id	611F-80B2-A7C1
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person.identifier.orcid	0000-0001-9377-2453
person.identifier.orcid	0000-0002-2260-0600
person.identifier.orcid	0000-0003-2503-9705
person.identifier.rid	L-6798-2014
person.identifier.scopus-author-id	57204366348
person.identifier.scopus-author-id	6602978189
rcaap.rights	openAccess	pt_PT
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