Publication
Cebola "Vatikiotiko” nativa da Grécia: composição química e nutricional.
| dc.contributor.author | Fernandes, Ângela | |
| dc.contributor.author | Petropoulos, Spyridon Α. | |
| dc.contributor.author | Ntatsi, Georgia | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-16T16:58:01Z | |
| dc.date.available | 2017-01-16T16:58:01Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | ‘‘Vatikiotiko’’ é uma cultivar de cebola autóctone da Grécia com características singulares de qualidade, tais como o sabor forte e picante e possui uma elevada durabilidade durante o armazenamento. O cultivo é realizado de acordo com as práticas tradicionais originárias de tempos medievais e transferido de geração em geração [1]. Na Primavera, é dos primeiros produtos que se comercializam no mercado Grego e tem, deste modo, uma grande importância cultural para a região. O seu peculiar sabor e aroma, devido às condições microclimáticas da região, tornam este produto de elevada qualidade e com potencial de exportação para os mercados estrangeiros com a denominação “Produzido na Grécia”, ou com uma Denominação de Origem Protegida (DOP) e/ou ainda um produto com Indicação Geográfica Protegida (IGP) [2]. O objetivo deste trabalho foi analisar a composição química da cultivar ''Vatikiotiko'' comparativamente com cultivares híbridas de cebolas comerciais, nomeadamente, “Red Cross F1”, “Sivan F1” e “Creamgold”, dando especial enfoque ao valor nutricional, e composição em açúcares, tocoferóis e ácidos gordos. Os bolbos das cebolas foram colhidos, na primeira quinzena do mês de junho de 2014, na região de Vatika (Grécia), seguindo-se 2 semanas de maturação. Foi determinada a humidade, proteínas, lípidos, glúcidos e cinzas segundo os procedimentos analíticos padronizados. Açúcares e tocoferóis foram determinados por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detetor de índice de refração e de fluorescência, respetivamente; os ácidos gordos foram determinados por cromatografia gasosa acoplada a um detetor de ionização de chama. O valor nutricional das cebolas “Vatikiotiko” foi elevado comparativamente com as cultivares comerciais. Os açúcares totais, bem como a frutose e a glucose foram menores nas cultivares “Vatikiotiko” e “Creamgold”. Os ácidos gordos saturados e monoinsaturados foram detetados em iguais quantidades nas amostras de “Vatikiotiko”. O presente estudo na cultivar “Vatikiotiko” permite sustentar as suas qualidades especiais, nomeadamente em termos de valor nutricional, e a necessidade de revalorizar e proteger a sua cultura tradicional. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | FCT e FEDER pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e pela bolsa de A. Fernandes (UID/AGR/00690_BI/CIMO/15/matrices). | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Fernandes, Ângela; Petropoulos, Spyridon Α.; Ntatsi, Georgia; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Cebola "Vatikiotiko” nativa da Grécia: composição química e nutricional. In XIII Encontro de Química dos Alimentos. Porto. ISBN 978-989-8124-14-2 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-8124-14-2 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/13815 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Cebola "Vatikiotiko” nativa da Grécia: composição química e nutricional. | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FAGR%2F00690%2F2013/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | pt_PT |
| oaire.citation.title | XIII Encontro de Química dos Alimentos | pt_PT |
| oaire.fundingStream | 5876 | |
| person.familyName | Fernandes | |
| person.familyName | Barros | |
| person.familyName | Ferreira | |
| person.givenName | Ângela | |
| person.givenName | Lillian | |
| person.givenName | Isabel C.F.R. | |
| person.identifier | 469085 | |
| person.identifier | 144781 | |
| person.identifier.ciencia-id | 2015-0434-AE7C | |
| person.identifier.ciencia-id | 9616-35CB-D001 | |
| person.identifier.ciencia-id | 9418-CF95-9919 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-0157-9873 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9050-5189 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4910-4882 | |
| person.identifier.rid | J-3600-2013 | |
| person.identifier.rid | E-8500-2013 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 35236343600 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 36868826600 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 6233e657-3885-40a3-885e-0d51cf4dbaad | |
| relation.isAuthorOfPublication | 3af07ffe-f914-48ba-a5d5-efcf70fdce01 | |
| relation.isAuthorOfPublication | bd0d1537-2e03-41fb-b27a-140af9c35db8 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | bd0d1537-2e03-41fb-b27a-140af9c35db8 | |
| relation.isProjectOfPublication | cfb6e380-87c4-4772-8c2c-76799a53d6df | |
| relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery | cfb6e380-87c4-4772-8c2c-76799a53d6df |