| dc.contributor.author | Mendonça, Álvaro | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-19T16:35:30Z | |
| dc.date.available | 2018-03-19T16:35:30Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | Conceito botânico, hortícola e comercial de frutas e legumes. Qualidade e segurança no consumo destes alimentos visto que podem ser veículos inocentes de diversos agentes perigosos para a saúde pública. A sua fácil conservação deriva do facto de serem ricos em diversos compostos químicos com propriedades antioxidantes, antibacterianas e antifúngica, de terem uma casca que os protege (frutos) ou de apresentarem um pH suficientemente baixo que, em conjunto com outros fatores, os protegem da degradação microbiana. No entanto, a sua integridade física influencia diretamente a capacidade de conservação. suficientemente baixo que, em conjunto com outros fatores, os protegem da degradação microbiana. No entanto, a sua integridade física influencia diretamente a capacidade de conservação. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Mendonça, Álvaro; Carvalho, Ana Maria (2014). Frutas e legumes. In Mendonça, Alvaro (Coord). A Segurança dos alimentos em casa. Bragança: Instituto Politécnico, p. 79-83. ISBN 978-972-745-171-5 | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 978-972-745-171-5 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/16391 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | no | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Frutos | pt_PT |
| dc.subject | Legumes | pt_PT |
| dc.subject | Qualidade alimentar | pt_PT |
| dc.subject | Segurança alimentar | pt_PT |
| dc.title | Frutas e legumes | pt_PT |
| dc.type | book part | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Portugal, Bragança | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 83 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 79 | pt_PT |
| oaire.citation.title | A Segurança dos alimentos em casa | pt_PT |
| person.familyName | Mendonça | |
| person.familyName | Carvalho | |
| person.givenName | Álvaro | |
| person.givenName | Ana Maria | |
| person.identifier | ID G-7399-2011 | |
| person.identifier.ciencia-id | 8A1F-7B31-A119 | |
| person.identifier.ciencia-id | D31A-35AF-E2A9 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-5508-5935 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 20336503900 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | bookPart | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 94a7121f-3469-4d32-98c6-e8e06bd4637e | |
| relation.isAuthorOfPublication | 977f5254-f7c5-4c91-873f-2700ecd4692f | |
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