Publication
Microencapsulação de um extrato de rosa micrantha para utilização na área alimentar
dc.contributor.author | Viegas, Joana | |
dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
dc.contributor.author | Fernandes, Isabel P. | |
dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
dc.contributor.author | Barreiro, M.F. | |
dc.date.accessioned | 2014-03-11T17:21:44Z | |
dc.date.available | 2014-03-11T17:21:44Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.description.abstract | Os extratos de plantas são fontes abundantes de compostos fenólicos com propriedades antioxidantes reconhecidas. Dados os benefícios que aportam para a saúde humana, estes assumem grande relevância na indústria alimentar, nomeadamente no desenvolvimento de alimentos funcionais. No entanto, estes compostos de reconhecida instabilidade, podem sofrer alterações durante o processamento dos alimentos onde são incorporados e processos metabólicos. Neste contexto, a microencapsulação possibilita a proteção destes antioxidantes naturais, permitindo ainda a sua libertação controlada1. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as propriedades antioxidantes do extrato hidroalcoólico de Rosa micrantha Borrer ex Sm e do seu flavonoide maioritário, a catequina, na sua forma livre e microencapsulada quando incorporados num iogurte natural. Para o efeito foram preparadas microesferas de alginato utilizando uma técnica de microencapsulação por spray seguida de coagulação. O processo foi otimizado numa primeira fase utilizando a catequina como composto modelo, sendo posteriormente aplicada ao extrato de R. micrantha. Quando comparada com o seu homólogo microencapsulado, a incorporação direta do extrato de R. micrantha conduziu a produtos com atividade antioxidante inicial superior (avaliação para t=0). No entanto, os iogurtes aditivados com o microencapsulado apresentaram uma capacidade de manutenção da atividade antioxidante superior (avaliação para t=3 dias). No que respeita à catequina, esta apresentou uma grande instabilidade, sendo que a sua microencapsulação pelo processo utilizado não conduziu a melhorias significativas da preservação da sua atividade antioxidante com o tempo e quando incorporada no iogurte. | por |
dc.description.sponsorship | FCT pelo apoio financeiro ao CIMO (projeto estratégico PEstOE/AGR/UI0690/2011), LSRE (projeto estratégico PEst-C/EQB/LA0020/2011) e Lillian Barros (contrato Compromisso para a Ciência 2008); agradecem também à Professora Doutora Ana Maria Carvalho (CIMO-ESA/IPB) pela colheita e identificação de R. micrantha. | por |
dc.identifier.citation | Viegas, Joana; Barros, Lillian; Fernandes, Isabel; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barreiro, Filomena (2013). Microencapsulação de um extrato de rosa micrantha para utilização na área alimentar. In Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragança | por |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/9369 | |
dc.language.iso | por | por |
dc.peerreviewed | yes | por |
dc.relation | PEstOE/AGR/UI0690/2011 | |
dc.relation | Strategic Project - LA 20 - 2011-2012 | |
dc.subject | Rosa micrantha | por |
dc.subject | Catequina | por |
dc.subject | Atividade antioxidante | por |
dc.subject | Microencapsulação | por |
dc.subject | Indústria alimentar | por |
dc.title | Microencapsulação de um extrato de rosa micrantha para utilização na área alimentar | por |
dc.type | conference object | |
dspace.entity.type | Publication | |
oaire.awardTitle | Strategic Project - LA 20 - 2011-2012 | |
oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/6820 - DCRRNI ID/PEst-C%2FEQB%2FLA0020%2F2011/PT | |
oaire.citation.conferencePlace | Bragança,Portugal | por |
oaire.citation.title | Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragança | por |
oaire.fundingStream | 6820 - DCRRNI ID | |
person.familyName | Barros | |
person.familyName | Fernandes | |
person.familyName | Ferreira | |
person.familyName | Barreiro | |
person.givenName | Lillian | |
person.givenName | Isabel P. | |
person.givenName | Isabel C.F.R. | |
person.givenName | Filomena | |
person.identifier | 469085 | |
person.identifier | 144781 | |
person.identifier.ciencia-id | 9616-35CB-D001 | |
person.identifier.ciencia-id | 4D1C-441F-C7F0 | |
person.identifier.ciencia-id | 9418-CF95-9919 | |
person.identifier.ciencia-id | 3418-47D5-5746 | |
person.identifier.orcid | 0000-0002-9050-5189 | |
person.identifier.orcid | 0000-0002-0069-4503 | |
person.identifier.orcid | 0000-0003-4910-4882 | |
person.identifier.orcid | 0000-0002-6844-333X | |
person.identifier.rid | J-3600-2013 | |
person.identifier.rid | L-1552-2016 | |
person.identifier.rid | E-8500-2013 | |
person.identifier.rid | L-9802-2014 | |
person.identifier.scopus-author-id | 35236343600 | |
person.identifier.scopus-author-id | 26323585300 | |
person.identifier.scopus-author-id | 36868826600 | |
person.identifier.scopus-author-id | 57188719717 | |
project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
rcaap.rights | openAccess | por |
rcaap.type | conferenceObject | por |
relation.isAuthorOfPublication | 3af07ffe-f914-48ba-a5d5-efcf70fdce01 | |
relation.isAuthorOfPublication | aa1919bb-c35d-4abb-a137-10d998ad4eca | |
relation.isAuthorOfPublication | bd0d1537-2e03-41fb-b27a-140af9c35db8 | |
relation.isAuthorOfPublication | 0391987c-ba90-488b-839a-153447ce1f0f | |
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 0391987c-ba90-488b-839a-153447ce1f0f | |
relation.isProjectOfPublication | c9f2a921-f31c-4f9f-904a-115a81daaf13 | |
relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery | c9f2a921-f31c-4f9f-904a-115a81daaf13 |