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Microencapsulação de um extrato de rosa micrantha para utilização na área alimentar

dc.contributor.authorViegas, Joana
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorFernandes, Isabel P.
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.date.accessioned2014-03-11T17:21:44Z
dc.date.available2014-03-11T17:21:44Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractOs extratos de plantas são fontes abundantes de compostos fenólicos com propriedades antioxidantes reconhecidas. Dados os benefícios que aportam para a saúde humana, estes assumem grande relevância na indústria alimentar, nomeadamente no desenvolvimento de alimentos funcionais. No entanto, estes compostos de reconhecida instabilidade, podem sofrer alterações durante o processamento dos alimentos onde são incorporados e processos metabólicos. Neste contexto, a microencapsulação possibilita a proteção destes antioxidantes naturais, permitindo ainda a sua libertação controlada1. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as propriedades antioxidantes do extrato hidroalcoólico de Rosa micrantha Borrer ex Sm e do seu flavonoide maioritário, a catequina, na sua forma livre e microencapsulada quando incorporados num iogurte natural. Para o efeito foram preparadas microesferas de alginato utilizando uma técnica de microencapsulação por spray seguida de coagulação. O processo foi otimizado numa primeira fase utilizando a catequina como composto modelo, sendo posteriormente aplicada ao extrato de R. micrantha. Quando comparada com o seu homólogo microencapsulado, a incorporação direta do extrato de R. micrantha conduziu a produtos com atividade antioxidante inicial superior (avaliação para t=0). No entanto, os iogurtes aditivados com o microencapsulado apresentaram uma capacidade de manutenção da atividade antioxidante superior (avaliação para t=3 dias). No que respeita à catequina, esta apresentou uma grande instabilidade, sendo que a sua microencapsulação pelo processo utilizado não conduziu a melhorias significativas da preservação da sua atividade antioxidante com o tempo e quando incorporada no iogurte.por
dc.description.sponsorshipFCT pelo apoio financeiro ao CIMO (projeto estratégico PEstOE/AGR/UI0690/2011), LSRE (projeto estratégico PEst-C/EQB/LA0020/2011) e Lillian Barros (contrato Compromisso para a Ciência 2008); agradecem também à Professora Doutora Ana Maria Carvalho (CIMO-ESA/IPB) pela colheita e identificação de R. micrantha.por
dc.identifier.citationViegas, Joana; Barros, Lillian; Fernandes, Isabel; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barreiro, Filomena (2013). Microencapsulação de um extrato de rosa micrantha para utilização na área alimentar. In Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragançapor
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/9369
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.relationPEstOE/AGR/UI0690/2011
dc.relationStrategic Project - LA 20 - 2011-2012
dc.subjectRosa micranthapor
dc.subjectCatequinapor
dc.subjectAtividade antioxidantepor
dc.subjectMicroencapsulaçãopor
dc.subjectIndústria alimentarpor
dc.titleMicroencapsulação de um extrato de rosa micrantha para utilização na área alimentarpor
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dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleStrategic Project - LA 20 - 2011-2012
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oaire.citation.conferencePlaceBragança,Portugalpor
oaire.citation.titleEncontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragançapor
oaire.fundingStream6820 - DCRRNI ID
person.familyNameBarros
person.familyNameFernandes
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person.familyNameBarreiro
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person.givenNameIsabel P.
person.givenNameIsabel C.F.R.
person.givenNameFilomena
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person.identifier144781
person.identifier.ciencia-id9616-35CB-D001
person.identifier.ciencia-id4D1C-441F-C7F0
person.identifier.ciencia-id9418-CF95-9919
person.identifier.ciencia-id3418-47D5-5746
person.identifier.orcid0000-0002-9050-5189
person.identifier.orcid0000-0002-0069-4503
person.identifier.orcid0000-0003-4910-4882
person.identifier.orcid0000-0002-6844-333X
person.identifier.ridJ-3600-2013
person.identifier.ridL-1552-2016
person.identifier.ridE-8500-2013
person.identifier.ridL-9802-2014
person.identifier.scopus-author-id35236343600
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project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
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