Publication
Microencapsulação de um extrato de rosa micrantha para utilização na área alimentar
| dc.contributor.author | Viegas, Joana | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Isabel P. | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.contributor.author | Barreiro, M.F. | |
| dc.date.accessioned | 2014-03-11T17:21:44Z | |
| dc.date.available | 2014-03-11T17:21:44Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | Os extratos de plantas são fontes abundantes de compostos fenólicos com propriedades antioxidantes reconhecidas. Dados os benefícios que aportam para a saúde humana, estes assumem grande relevância na indústria alimentar, nomeadamente no desenvolvimento de alimentos funcionais. No entanto, estes compostos de reconhecida instabilidade, podem sofrer alterações durante o processamento dos alimentos onde são incorporados e processos metabólicos. Neste contexto, a microencapsulação possibilita a proteção destes antioxidantes naturais, permitindo ainda a sua libertação controlada1. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as propriedades antioxidantes do extrato hidroalcoólico de Rosa micrantha Borrer ex Sm e do seu flavonoide maioritário, a catequina, na sua forma livre e microencapsulada quando incorporados num iogurte natural. Para o efeito foram preparadas microesferas de alginato utilizando uma técnica de microencapsulação por spray seguida de coagulação. O processo foi otimizado numa primeira fase utilizando a catequina como composto modelo, sendo posteriormente aplicada ao extrato de R. micrantha. Quando comparada com o seu homólogo microencapsulado, a incorporação direta do extrato de R. micrantha conduziu a produtos com atividade antioxidante inicial superior (avaliação para t=0). No entanto, os iogurtes aditivados com o microencapsulado apresentaram uma capacidade de manutenção da atividade antioxidante superior (avaliação para t=3 dias). No que respeita à catequina, esta apresentou uma grande instabilidade, sendo que a sua microencapsulação pelo processo utilizado não conduziu a melhorias significativas da preservação da sua atividade antioxidante com o tempo e quando incorporada no iogurte. | por |
| dc.description.sponsorship | FCT pelo apoio financeiro ao CIMO (projeto estratégico PEstOE/AGR/UI0690/2011), LSRE (projeto estratégico PEst-C/EQB/LA0020/2011) e Lillian Barros (contrato Compromisso para a Ciência 2008); agradecem também à Professora Doutora Ana Maria Carvalho (CIMO-ESA/IPB) pela colheita e identificação de R. micrantha. | por |
| dc.identifier.citation | Viegas, Joana; Barros, Lillian; Fernandes, Isabel; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barreiro, Filomena (2013). Microencapsulação de um extrato de rosa micrantha para utilização na área alimentar. In Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragança | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/9369 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.relation | PEstOE/AGR/UI0690/2011 | |
| dc.relation | Strategic Project - LA 20 - 2011-2012 | |
| dc.subject | Rosa micrantha | por |
| dc.subject | Catequina | por |
| dc.subject | Atividade antioxidante | por |
| dc.subject | Microencapsulação | por |
| dc.subject | Indústria alimentar | por |
| dc.title | Microencapsulação de um extrato de rosa micrantha para utilização na área alimentar | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardTitle | Strategic Project - LA 20 - 2011-2012 | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/6820 - DCRRNI ID/PEst-C%2FEQB%2FLA0020%2F2011/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança,Portugal | por |
| oaire.citation.title | Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragança | por |
| oaire.fundingStream | 6820 - DCRRNI ID | |
| person.familyName | Barros | |
| person.familyName | Fernandes | |
| person.familyName | Ferreira | |
| person.familyName | Barreiro | |
| person.givenName | Lillian | |
| person.givenName | Isabel P. | |
| person.givenName | Isabel C.F.R. | |
| person.givenName | Filomena | |
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