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Avaliação do efeito das condições experimentais sobre a capacidade redutora total de extratos de alface através de um desenho experimental
| dc.contributor.author | Delgado, Teresa | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Anabela | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Baptista, Paula | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2014-08-25T13:55:22Z | |
| dc.date.available | 2014-08-25T13:55:22Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | É do conhecimento geral que o consumo elevado de frutas e vegetais diminui o risco de desenvolver doenças, nomeadamente doenças cardíacas e cancerígenas. Estas propriedades estão relacionadas com o facto das frutas e vegetais possuírem compostos com atividade biológica, tais como antioxidantes. A alface (Lactuca sativa) é um dos vegetais mais consumidos no mundo, atingindo a produção mundial de 21 milhões de toneladas, segundo dados da FAO. Atualmente a procura por produtos prontos a consumir faz com que saladas preparadas de alface tenham grande procura. Contudo, os industriais que preparam este género de produtos enfrentam o problema dos resíduos, tais como, folhas danificadas, caules, etc. Nesse sentido de forma a encontrar soluções para este problema é de extrema importância desenvolver formas de valorizar estes subprodutos. No presente trabalho pretendeu-se utilizar um desenho fatorial a 2 níveis para determinar o efeito de certas condições operacionais a usar na extração de compostos com atividade antioxidante da alface, sua importância e possíveis interações. De entre os fatores a analisar estudaram-se a temperatura de extração (30 e 60 ºC), o tipo de solvente (metanol e água), o tempo de extração (10 e 30 minutos), o tipo de amostra (desidratada ou fresca) e a relação de amostra versus solvente (1:1 e 1:4, m/v). Avaliou-se a capacidade redutora total (CRT) através do método colorimétrico de Folin-Ciocalteu. Tendo em conta os gráficos de Pareto e da Probabilidade Normal dos Efeitos Standardizados obtidos verificou-se que entre os fatores e as interações estudadas, o único significativo (p<0.05) foi o tipo de amostra. Verificou-se que o modelo desenvolvido permitiu prever valores de CRT semelhantes aos experimentais, obtendo-se uma relação linear, com um coeficiente de correlação igual a 0.916 e intervalos de confiança para o declive e ordenada na origem entre 0.628 a 1.05 e -0.0199 a 0.110, respetivamente, incluindo os valores um e zero, tal como desejado. Para melhor avaliar o efeito do tipo de amostra sobre a CRT, analisou-se o gráfico dos efeitos principais do qual se verificou que as amostras desidratadas apresentaram uma CRT superior à das amostras frescas. Uma vez que não se observou um decréscimo da CRT de extratos preparados a partir de amostras secas de alface, os resultados do presente estudo fornecem também um dado importante a ter em conta em trabalhos futuros, indicando que nas determinações da atividade antioxidante poder-se-á utilizar amostras secas. | por |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem à FCT o financiamento do projeto PTDC/AGR-AAM/102447/2008. | por |
| dc.identifier.citation | Delgado, Teresa; Ferreira, Anabela; Pereira, José Alberto; Baptista, Paula; Casal, Susana; Ramalhosa, Elsa (2013). Avaliação do efeito das condições experimentais sobre a capacidade redutora total de extratos de alface através de um desenho experimental. In VII Congreso Ibérico de Agroingenieria y Ciencias Horticolas. Madrid | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/10182 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Sociedad Española de Ciencias Hortícolas e a Associação Portuguesa de Horticultura | por |
| dc.relation | Spent coffee grounds: horticultural recovering program and implications in the vegetables quality and safety | |
| dc.subject | Condições experimentais | por |
| dc.subject | Capacidade redutora total | por |
| dc.subject | Alface | por |
| dc.subject | Desenho experimental | por |
| dc.title | Avaliação do efeito das condições experimentais sobre a capacidade redutora total de extratos de alface através de um desenho experimental | por |
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| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardTitle | Spent coffee grounds: horticultural recovering program and implications in the vegetables quality and safety | |
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| oaire.citation.conferencePlace | Madrid (Espanha) | por |
| oaire.citation.endPage | C0302 | por |
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| oaire.citation.title | VII Congreso Ibérico de Agroingenieria y Ciencias Horticolas | por |
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