Publicação
Compostos bioativos em frutas, legumes e flores: exemplos e aplicações
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2019-02-28T10:47:22Z | |
| dc.date.available | 2019-02-28T10:47:22Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Cada vez mais os consumidores procuram alimentos com propriedades benéficas para a sua saúde, além dos nutrientes que estes possam conter. Com vista a dar a conhecer alguns dos trabalhos de pesquisa desenvolvidos pelo nosso grupo de investigação, a presente comunicação pretende abordar alguns compostos bioativos, tais como polifenóis, carotenóides, vitaminas e antocianinas presentes em frutas, legumes e flores estudados pelo nosso grupo, como por exemplo, castanha, uvas, medronho, alface e amores-perfeitos. O efeito que algumas tecnologias alimentares, tais como a secagem por convecção com ar quente, desidratação osmótica e aplicação de altas pressões hidrostáticas, bem como o armazenamento, em alguns desses componentes também será discutido. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/19036 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Polifenóis | pt_PT |
| dc.subject | Carotenóides | pt_PT |
| dc.subject | Vitaminas | pt_PT |
| dc.subject | Antocianinas | pt_PT |
| dc.title | Compostos bioativos em frutas, legumes e flores: exemplos e aplicações | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Badajoz (Espanha) | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 107 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 107 | pt_PT |
| oaire.citation.title | XII Simposio Nacional y X Ibérico de Maduración y Postcosecha | pt_PT |
| person.familyName | Ramalhosa | |
| person.givenName | Elsa | |
| person.identifier.ciencia-id | 1A1D-FC05-A05D | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2503-9705 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6602978189 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | d74be6c0-1703-4f77-bd81-e289ec981ee3 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | d74be6c0-1703-4f77-bd81-e289ec981ee3 |