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Efeito da radiação gama nas propriedades químicas de Boletus edulis Bull: Fr. silvestre

2013Conference object Open access
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dc.contributor.authorFernandes, Ângela
dc.contributor.authorBarreira, João C.M.
dc.contributor.authorAntonio, Amilcar L.
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorMartins, Anabela
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2014-03-27T11:33:34Z
dc.date.available2014-03-27T11:33:34Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractBoletus edulis Bull: Fr. (comumente designado níscaro) é um cogumelo comestível bastante apreciado pelas suas propriedades organoléticas e nutricionais. No entanto, a sua sazonalidade e perecibilidade causam algumas dificuldades na distribuição e comercialização desta espécie em fresco; as perdas associadas a este tipo de alimentos durante a comercialização podem chegar aos 40% (Lacroix & Ouattara, 2000). Tem havido muita investigação no sentido de encontrar tecnologias que garantam a preservação dos cogumelos, mantendo as suas propriedades organoléticas e nutricionais por mais tempo. A irradiação é reconhecida como um método seguro e eficaz para a preservação de alimentos, sendo utilizada mundialmente para aumentar o tempo de prateleira de produtos em fresco (p. ex. frutos, legumes, especiarias, leguminosas, carne ou frutos do mar) (Fernandes et al. 2012). Em particular, a irradiação gama foi já aplicada a algumas espécies de cogumelos cultivados (principalmente do género Agaricus, Lentinula e Pleurotus), tendo-se mostrado uma tecnologia de conservação interessante (Fernandes et al. 2012). No entanto, não existem praticamente estudos em espécies silvestres, que são, em regra, muito valorizadas comercialmente. Neste trabalho, apresentam-se os resultados de estudos de avaliação dos efeitos da radiação gama nas propriedades nutricionais de B. edulis silvestre, aplicando as doses de 1 e 2 kGy. A irradiação foi realizada num equipamento experimental com fontes de 60Co. Todos os resultados foram comparados com amostras não irradiadas (controlo). Foram determinados macronutrientes e o valor energético, bem como os perfis individuais em açúcares livres, ácidos gordos e tocoferóis utilizando técnicas cromatográficas (Fernandes et al. 2013). Nenhum dos parâmetros avaliados foi significativamente afetado relativamente ao controlo, o que indica que a irradiação gama, nas doses aplicadas neste trabalho, pode representar uma tecnologia de conservação adequada para os cogumelos.por
dc.identifier.citationFernandes, Ângela; Barreira, João C.M.; António, Amilcar; Oliveira, M. Beatriz P. P.; Martins, Anabela; Ferreira, Isabel C.F.R. (2013). Efeito da radiação gama nas propriedades químicas de Boletus edulis Bull: Fr. Silvestre. In Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragançapor
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/9388
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherInstituto Politécnico de Bragançapor
dc.relationStrategic Project - UI 690 - 2011-2012
dc.relationStrategic Project - LA 6 - 2011-2012
dc.subjectBoletus edulispor
dc.subjectComposição químicapor
dc.subjectIrradiação gamapor
dc.titleEfeito da radiação gama nas propriedades químicas de Boletus edulis Bull: Fr. silvestrepor
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oaire.citation.conferencePlaceBragança,Portugalpor
oaire.citation.titleEncontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragançapor
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