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Publicação

Gomphrena globosa L.: otimização do processo de extração de corantes, avaliação da sua atividade antimicrobiana e incorporação numa matriz alimentar

2018Documento de conferência Acesso aberto
Ver registo simples
dc.contributor.authorRoriz, Custódio Lobo
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorPrieto Lage, Miguel A.
dc.contributor.authorMorales, Patricia
dc.contributor.authorReis, Filipa S.
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2018-11-12T09:57:53Z
dc.date.available2018-11-12T09:57:53Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractDevido à grande preocupação por parte dos consumidores em relação aos aditivos artificiais presentes nos alimentos, a procura de alternativas de origem natural tem vindo a ganhar uma grande importância. Este trabalho, focou-se na otimização de três técnicas de extração, extração assistida por calor (EAC), por micro-ondas (EAM) e por ultrassons (EAU) de flores de Gomphrena globosa L., aplicando uma metodologia de superfície de resposta (MSR), tendo-se estudado os efeitos das variáveis, tempo de processamento (t), temperatura (T) ou potência (P), concentração de etanol (%Et) e razão sólido/líquido (S/L). Como respostas foram utilizados o rendimento de extração e a concentração total de betacianinas determinadas por LC-DAD-ESI/MS. A técnica de extração que apresentou melhores resultados foi a EAU: t = 22 min, P = 500 W; %Et = 0%, e S/L = 5 g/L, conduzindo a um valor de betacianinas totais de 46,9 ± 4,8 mg/g [1,2]. Após ter sido determinada a melhor técnica de extração foi aplicada novamente a MSR no sentido de obter um extrato rico em betacianinas com elevada atividade antimicrobiana. As respostas foram avaliadas em termos das concentrações de extrato necessárias para obter os melhores valores de MIC (concentração mínima inibitória do crescimento) e MBC (concentração mínima bactericida). Os resultados indicaram as seguintes condições ótimas: t = 10,8 min, P = 410,5 W; %Et = 57,8%, e razão S/L = 5 g/L, fornecendo as seguintes respostas de MIC ~0,15 a 0,35 g/L e MBC ~0,30 a 0,65 g/L [3]. Este extrato rico em betacianinas e com elevada atividade antimicrobiana, foi incorporado num gelado, tendo-se verificado ao longo do tempo de prateleira (60 dias) a coloração desejada e sem alteração do seu perfil nutricional. Desta forma, foi possível com o extrato aquoso de flores de G. globosa atribuir a cor pretendida ao gelado e, simultaneamente, conferi-lhe capacidade antimicrobiana.pt_PT
dc.description.sponsorshipFCT e FEDER sob o Programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013); bolsa de C.L. Roriz (SFRH/BD/117995/2016) e contrato de L. Barros; Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289: DeCodE e do Projeto Mobilizador Norte-01-0247-FEDER-024479: ValorNatural®.pt_PT
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dc.identifier.citationRoriz, Custódio Lobo; Barros, Lillian; Prieto, M.A.; Morales, Patricia; Reis, Filipa S.; Barreiro, M.F.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Gomphrena globosa L.: otimização do processo de extração de corantes, avaliação da sua atividade antimicrobiana e incorporação numa matriz alimentar. In XIV Encontro de Química dos Alimentos. Viana do Castelo. ISBN 978-989-98936-9-6pt_PT
dc.identifier.isbn978-989-98936-9-6
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/18168
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dc.relationDevelopment of a new colouring agent from Gomphrena globosa L.: optimization of the extraction process, stability studies and proof-of-concept in a food matrix
dc.relationMountain Research Centre
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dc.subjectGomphrena globosa L.pt_PT
dc.subjectProcesso de extração de corantespt_PT
dc.titleGomphrena globosa L.: otimização do processo de extração de corantes, avaliação da sua atividade antimicrobiana e incorporação numa matriz alimentarpt_PT
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