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Efeito da humidade relativa nas propriedades físico-químicas e microbiológicas de miolo de amêndoa ao longo do armazenamento

2020Journal article Open access
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dc.contributor.authorGraeff, Francieli
dc.contributor.authorFernandes, Luana
dc.contributor.authorPereira, Ermelinda
dc.contributor.authorGomes, Auryo
dc.contributor.authorPereira, J.A.
dc.contributor.authorGarcia, Carolina
dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.date.accessioned2023-02-16T11:21:54Z
dc.date.available2023-02-16T11:21:54Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractNo presente trabalho pretendeu-se avaliar o efeito de três humidades relativas (HR) (60, 70 e 80%) nas características físico-químicas e microbiológicas de miolo de amêndoa, armazenado a 25 °C, durante 60 dias. Em relação à atividade da água, os menores valores foram observados para a HR de 60%, após 1 e 2 meses (0,624 e 0,595, respetivamente), ao contrário da HR de 80%, para a qual não se observaram diferenças significativas ao longo do tempo. Relativamente aos parâmetros nutricionais, para cada HR ao longo do tempo, não se observaram diferenças significativas. Ao comparar as HRs entre si, as únicas diferenças significativas foram detetadas no teor de humidade após 30 dias (menores valores para 60%) e para a proteína após 60 dias (menores valores para 70%). Salvo raras exceções, não se observaram diferenças significativas nos tempos de indução, tanto para o fruto como para o óleo, para as três HRs. Quanto à qualidade micro-biológica, verificou-se um decréscimo significativo nos microrganismos a 30 °C após 60 dias, em relação ao início. Pelo contrário, nos bolores e leveduras não se observaram diferenças significativas. Em conclusão, as HRs estudadas não afetaram de forma relevante a qualidade final de miolo de amêndoa durante 60 dias de armazenamento.pt_PT
dc.description.abstractThe present work aimed to evaluate the effect of three relative humidities (RH) (60, 70 and 80%) on the physicochemical and microbiological characteristics of almond kernels stored at 25 °C for 60 days. Regarding water activity, the lowest values were observed for the RH of 60%, after 30 and 60 days (0.624 and 0.595, respectively), while for the RH of 80%, no significant differences were observed over time. Concerning nutritional parameters, no significant differences were observed for each RH during the time. When comparing RHs with each other, the only significant differences were detected for the moisture content after 30 days (lower values for 60%) and protein after 60 days (lower values for 70%). In general, no significant differences in the induction times of the fruit and oil were observed in the three RHs. Regarding microbiological quality, there was a significant decrease in microorganisms at 30 °C after 60 days, when compared with the beginning. In contrast, in molds and yeast, no significant differences were observed during storage. In conclusion, the RHs did not significantly affect the final quality of almond kernels during 60 days of storage at 25 °C.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem o financiamento dado ao Projeto ValNuts (PDR2020-101-030756), no âmbito de uma iniciativa comunitária promovida pelo PDR2020 e cofinanciada pelo FEADER, Portugal 2020. Este trabalho foi também parcialmente financiado pelo CIMO (UID/AGR/00690/2019) através do FEDER no âmbito do PT2020.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationGraeff, Francieli; Fernandes, Luana; Pereira, Ermelinda; Pereira, J.A.; Garcia, Carolina; Ramalhosa, Elsa (2020). Efeito da humidade relativa nas propriedades físico-químicas e microbiológicas de miolo de amêndoa ao longo do armazenamento = Effect of the relative humidity on physicochemical properties and microbial quality of almond kernels during storage. Revista de Ciências Agrárias. ISSN 0871-018X. 43, spe2 , p.111-120pt_PT
dc.identifier.doi10.19084/rca.19694pt_PT
dc.identifier.issn0871-018X
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/26987
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherScoiedade de Ciências Agrárias de Portugalpt_PT
dc.relationMountain Research Centre
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectMiolo de amêndoapt_PT
dc.subjectPrunus dulcispt_PT
dc.subjectArmazenamentopt_PT
dc.subjectHumidade relativapt_PT
dc.subjectQualidadept_PT
dc.titleEfeito da humidade relativa nas propriedades físico-químicas e microbiológicas de miolo de amêndoa ao longo do armazenamentopt_PT
dc.title.alternativeEffect of the relative humidity on physicochemical properties and microbial quality of almond kernels during storagept_PT
dc.typejournal article
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleMountain Research Centre
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UID%2FAGR%2F00690%2F2019/PT
oaire.citation.endPage106pt_PT
oaire.citation.issueNúmero especial 2pt_PT
oaire.citation.startPage99pt_PT
oaire.citation.titleRevista de Ciências Agráriaspt_PT
oaire.citation.volume43pt_PT
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
person.familyNameGraeff
person.familyNameFernandes
person.familyNamePereira
person.familyNamePereira
person.familyNameRamalhosa
person.givenNameFrancieli
person.givenNameLuana
person.givenNameErmelinda
person.givenNameJosé Alberto
person.givenNameElsa
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person.identifier.ciencia-id3916-218E-1629
person.identifier.ciencia-id611F-80B2-A7C1
person.identifier.ciencia-id1A1D-FC05-A05D
person.identifier.orcid0000-0002-0155-9776
person.identifier.orcid0000-0001-9377-2453
person.identifier.orcid0000-0002-9431-5059
person.identifier.orcid0000-0002-2260-0600
person.identifier.orcid0000-0003-2503-9705
person.identifier.ridL-6798-2014
person.identifier.scopus-author-id35222107200
person.identifier.scopus-author-id57204366348
person.identifier.scopus-author-id6602978189
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typearticlept_PT
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