Publication
Valorização de desperdícios de tomate para produção de ingredientes funcionais de interesse alimentar
| dc.contributor.author | Pinela, José | |
| dc.contributor.author | Prieto Lage, Miguel A. | |
| dc.contributor.author | Barreiro, M.F. | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Beatriz | |
| dc.contributor.author | Vázquez, J.A. | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-17T11:43:14Z | |
| dc.date.available | 2017-01-17T11:43:14Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | O uso sustentável de resíduos de origem vegetal para a recuperação de biomoléculas ou produção de ingredientes funcionais de valor acrescentado é uma estratégia útil que pode ajudar a enfrentar os desafios societais deste século. Atualmente é originada uma grande quantidade de resíduos de tomate fresco durante as várias etapas do seu ciclo produtivo, desde a cultura até ao armazenamento e venda [1]. Neste sentido, este estudo teve como objetivo otimizar as condições de processamento da extração assistida por micro-ondas para a produção de ingredientes nutricionais com atividade antioxidante a partir de desperdícios de tomate utilizando a metodologia de superfície de resposta (RSM). Um estudo preliminar permitiu selecionar o tempo de extração (t), a temperatura (T), a percentagem de etanol (Et) e a razão sólido/líquido (S/L) como sendo as variáveis independes relevantes a otimizar no processo de extração [2]. Esse estudo revelou ainda que a potência do micro-ondas não induz efeitos significativos nas respostas avaliadas. As variáveis selecionadas foram então combinadas num desenho fatorial completo de Box-Behnken com cinco níveis, implicando 25 combinações originais e 7 repetições no centro do domínio experimental. Como variáveis dependentes estudou-se o rendimento da extração, o teor em açúcares totais e redutores, proteínas, fenóis e flavonoides totais e a atividade antioxidante usando os ensaios da atividade sequestradora de ABTS•+ e da inibição de hemólise oxidativa (OxHLIA). As diferentes respostas foram analisadas por RSM. O modelo proposto foi implementado com sucesso e validado estatisticamente. As condições de processamento ótimas foram as seguintes: t= 20 min, T= 180 °C, Et= 47.4 % e S/L= 45 g/L. Os extratos obtidos apresentam elevado potencial para possível aplicação em alimentos como conservantes naturais ou agentes funcionalizantes. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | À FCT pela bolsa atribuída a J. Pinela (SFRH/BD/92994/2013); à FCT e FEDER pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013); à FCT/MEC pelo apoio financeiro ao REQUIMTE (UID/ QUI/50006/2013 - POCI/01/0145/FERDER/007265) e ao LSRE (UID/EQU/50020/2013) sob o Programa PT2020, e ao QREN, ON2 e FEDER (NORTE- 07-0162-FEDER-000050); e à Xunta de Galicia pela bolsa atribuída a M.A. Prieto. | pt_PT |
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| dc.identifier.citation | Pinela, José; Prieto, M.A.; Barreiro, M.F.; Carvalho, Ana Maria; Oliveira, M.B.P.P.; Vazquez, J.A.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Valorização de desperdícios de tomate para produção de ingredientes funcionais de interesse alimentar. In XIII Encontro de Química dos Alimentos. Porto. ISBN 978-989-8124-14-2 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-8124-14-2 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/13833 | |
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| dc.relation | RECOVERY OF THE SUSTAINABLE USE OF TRADITIONAL FOODS THROUGH EMERGING PRESERVATION TECHNOLOGIES | |
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| dc.title | Valorização de desperdícios de tomate para produção de ingredientes funcionais de interesse alimentar | pt_PT |
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| oaire.awardTitle | RECOVERY OF THE SUSTAINABLE USE OF TRADITIONAL FOODS THROUGH EMERGING PRESERVATION TECHNOLOGIES | |
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