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Extratos fenólicos de flores de Rubus ulmifolius Schoot: caracterização química, microencapsulação e incorporação em iogurtes para benefícios antioxidants

2013Conference object Open access
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dc.contributor.authorMartins, Ana
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorCarvalho, Ana Maria
dc.contributor.authorSantos-Buelga, Celestino
dc.contributor.authorFernandes, Isabel P.
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2014-03-28T11:17:51Z
dc.date.available2014-03-28T11:17:51Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractRubus ulmifolius Schoot (Rosaceae), conhecida como amora silvestre, é um arbusto perene encontrado em habitats silvestres e cultivados da Europa, Ásia e África do Norte. Tradicionalmente é conhecido pelas suas propriedades medicinais, incluindo atividade antioxidante. Neste trabalho caracterizaram-se quimicamente dois extratos fenólicos obtidos a partir de botões florais de R. ulmifolius, decocção e extrato hidroalcoólico, tendo sido identificados vários compostos fenólicos, maioritariamente derivados de elagitaninos nomeadamente, os isómeros sanguiin H-10 e lambertianina. Comparativamente à decocção, o extrato hidroalcoólico apresentou um conteúdo em compostos fenólicos superior e uma maior atividade antioxidante. A sua forma liofilizada foi a escolhida para microencapsular pela técnica de spray seguida de coagulação tendo-se produzido microesferas de alginato que foram posteriormente incorporadas num iogurte natural. Os resultados obtidos mostraram que o extrato microencapsulado originou produtos com atividade antioxidante superior e com melhor preservação desta ao longo do tempo. Ambas as formas (extrato direto e microencapsulado) mostraram maior atividade que o controlo. Em síntese, os resultados obtidos demonstraram o potencial antioxidante do extrato hidroalcoólico R. ulmifolius e a eficiência da microencapsulação para a sua preservação, abrindo assim possibilidades para a sua exploração em aplicações na indústria alimentar.por
dc.description.sponsorshipFundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) pelo apoio financeiro ao CIMO (projeto estratégico PEst-OE/AGR/UI0690/2011) e ao LSRE (projeto estratégico PEst- C/EQB/LA0020/2011). L. Barros agradece ao FCT, POPH-QREN e FSE pelo seu contrato de investigação no âmbito do “Programa Compromisso com Ciência-2008”.O GIP-USAL é financeiramente suportado pelo governo espanhol através do Programa Consolider-Ingenio 2010 (FUN-C-FOOD, CSD2007-00063).por
dc.identifier.citationMartins, Ana; Barros, Lillian; Carvalho, Ana Maria; Santos-Buelga, Celestino; Fernandes, Isabel P.; Barreiro, Filomena; Ferreira, Isabel C.F.R. (2013). Extratos fenólicos de flores de Rubus ulmifolius Schoot: caracterização química, microencapsulação e incorporação em iogurtes para benefícios antioxidants. In Encontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragançapor
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/9408
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherInstituto Politécnico de Bragançapor
dc.relationStrategic Project - UI 690 - 2011-2012
dc.relationStrategic Project - LA 20 - 2011-2012
dc.subjectAntioxidantespor
dc.subjectCompostos fenólicospor
dc.subjectIogurte funcionalpor
dc.subjectMicroencapsulaçãopor
dc.subjectRubus ulmifoliuspor
dc.titleExtratos fenólicos de flores de Rubus ulmifolius Schoot: caracterização química, microencapsulação e incorporação em iogurtes para benefícios antioxidantspor
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oaire.awardTitleStrategic Project - UI 690 - 2011-2012
oaire.awardTitleStrategic Project - LA 20 - 2011-2012
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oaire.citation.conferencePlaceBragança,Portugalpor
oaire.citation.titleEncontro de Jovens Investigadores do Instituto Politécnico de Bragançapor
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