Publication
Efeito do processamento por desidratação osmótica, altas pressões hidrostáticas e sua combinação na aparência de amores-perfeitos (Viola × wittrockiana)
| dc.contributor.author | Fernandes, Luana | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.contributor.author | Saraiva, Jorge A. | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-30T14:06:47Z | |
| dc.date.available | 2020-03-30T14:06:47Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Desde há muito tempo que as flores são usadas na alimentação em diversos locais do mundo. Nos últimos anos, este segmento tem mostrado uma procura e utilização crescentes. No entanto, as flores comestíveis são muito perecíveis e com um curto tempo de vida útil. Os amores-perfeitos, uma das flores mais utilizadas na culinária (em saladas e sobremesas), são normalmente preservados com açúcar e ovo (cristalizados), armazenados sob refrigeração ou secos com ar quente. No entanto, há necessidade de se aplicarem novas tecnologias para aumentar o tempo de vida útil dos amores-perfeitos. Assim, o presente estudo teve como objectivo investigar pela primeira vez o efeito da desidratação osmótica (DO), altas pressões hidrostáticas (HHP), HHP como pré-tratamento à DO e aplicação simultânea de DO+HHP na aparência de amores-perfeitos. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) pelo apoio financeiro prestado à bolsa de investigação SFRH/BD/95853/2013 e à FCT/MEC pelo apoio financeiro à Unidade de Investigação QOPNA (FCT UID/QUI/00062/2013), através de fundos nacionais e, quando aplicável co-financiado pelo FEDER, no âmbito do Acordo de Parceria PT2020. O REQUIMTE também agradece à FCT através do Projeto UID/QUI/50006/2013. Os autores também agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa; Saraiva, Jorge(2017). Efeito do processamento por desidratação osmótica, altas pressões hidrostáticas e sua combinação na aparência de amores-perfeitos (Viola×wittrockiana). In Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura. Lisboa | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/21216 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | no | pt_PT |
| dc.publisher | ISCTE | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Aparência | pt_PT |
| dc.subject | Amores-perfeitos | pt_PT |
| dc.subject | Desidratação osmótica | pt_PT |
| dc.subject | Altas pressões | pt_PT |
| dc.title | Efeito do processamento por desidratação osmótica, altas pressões hidrostáticas e sua combinação na aparência de amores-perfeitos (Viola × wittrockiana) | pt_PT |
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| dspace.entity.type | Publication | |
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| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | pt_PT |
| oaire.citation.title | Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura | pt_PT |
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