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Efeito do tipo de músculo na qualidade organoléptica da carne de suínos da raça Bísara
| dc.contributor.author | Carvalho, Marieta | |
| dc.contributor.author | Azevedo, Jorge | |
| dc.date.accessioned | 2013-04-02T13:33:23Z | |
| dc.date.available | 2013-04-02T13:33:23Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | As características organolépticas interessam, quer à indústria cárnea, quer ao consumidor, assumindo particular importância no que respeita à carne de raça suína Bísara, devido às elevadas expectativas do consumidor face a um produto, à partida, de alta qualidade, que beneficia da designação DOP (CARVALHO, 2009). Este trabalho tem como objetivo apresentar os resultados obtidos na perceção global e consensual entre os provadores acerca das características: aroma, tenrura, textura, suculência, sabor e apreciação global em três músculos, semimembranosus (SM), biceps femoris (BF) e longissimus thoracis et lumborum (LTL) em suínos da raça Bísara. Utilizaram-se 45 porcos (28 fêmeas e 17 machos), pertencentes à Unidade Experimental da UTAD, alimentados com concentrado comercial. O músculo LTL está associado a melhor suculência, sabor e apreciação global e valores intermédios quanto à tenrura, textura e aroma. O músculo SM foi o que apresentou valores mais baixos na escala de preferências pelos provadores quanto à suculência, sabor e apreciação global, tendo valores intermédios quanto à tenrura, textura e aroma. O músculo BF foi o que apresentou valores inferiores na escala de preferências dos provadores quanto ao aroma, textura e tenrura e valores intermédios quanto à suculência, sabor e apreciação global. | por |
| dc.identifier.citation | Carvalho, Marieta; Azevedo, Jorge (2013). Efeito do tipo de músculo na qualidade organolética da carne de suínos da raça Bísara. In VII Jornadas Internacionais de Suinicultura. Vila Real. UTAD | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/8304 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Associação Internacional de Estudantes de Agricultura | por |
| dc.subject | Análise sensorial | por |
| dc.title | Efeito do tipo de músculo na qualidade organoléptica da carne de suínos da raça Bísara | por |
| dc.type | conference poster | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Vila Real | por |
| oaire.citation.title | VII Jornadas Internacionais de Suinicultura | por |
| person.familyName | Carvalho | |
| person.givenName | Marieta | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-6737-5160 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 089ba84d-0142-4e61-91f6-991dabc22cc4 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 089ba84d-0142-4e61-91f6-991dabc22cc4 |
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