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Análise cromatográfica de iogurte funcionalizado com extrato etanólico de Agaricus bisporus

2017Conference object Open access
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dc.contributor.authorFrancisco, Cristhian Rafael Lopes
dc.contributor.authorFernandes, Isabel P.
dc.contributor.authorBarreira, João C.M.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorGonçalves, Odinei Hess
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2018-02-12T16:58:29Z
dc.date.available2018-02-12T16:58:29Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractAgaricus bisporus (Lange) Imbach é um cogumelo rico em compostos bioativos e os seus extratos podem ser utilizados na funcionalização de alimentos. A caracterização dos extratos e dos alimentos funcionalizados é de extrema importância, principalmente em relação ao teor em compostos bioativos (e.g., ergosterol) e à composição nutricional, respetivamente. Neste trabalho, foi obtido um extrato etanólico de A. bisporus utilizando a técnica de ultrassons para funcionalização de iogurte. O teor em ergosterol foi determinado por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC-UV, Knauer Smartiline 1000) em coluna de fase reversa (Inertsil 100A ODS-3) e acetonitrilo/metanol (70:30, v/v) como fase móvel. O extrato apresentou uma concentração de 19,4 mg ergosterol/g extrato, tendo sido as bandas de absorção características identificadas por FTIR (caracterização estrutural). Posteriormente, o iogurte funcionalizado foi caracterizado em relação à sua composição nutricional e perfis cromatográficos de ácidos gordos e açúcares. O perfil de ácidos gordos foi determinado por cromatografia gasosa (equipamento DANI 1000, Contone) equipado com um detetor de ionização em chama (GC-FID) a 260°C, enquanto que os açúcares foram analisados por HPLC acoplado a um detetor de índice de refração, utilizando como acetonitrilo/água (70:30, v/v) como fase móvel [2]. Não foram observadas alterações significativas em relação ao valor nutricional dos iogurtes funcionalizados em comparação com o controlo (iogurte sem adição do extrato); apresentaram ácido mirístico (C14:0, 11.1±0.4%), ácido palmítico (C16:0, 31±1%), ácido esteárico (C18:0, 10.0±0.5 %) e ácido oleico (C18:1n9, 23±1 %) como ácidos gordos maioritários, e galactose (0.82±0.05 g/100 g) e lactose (4.6±0.2 g/100 g) como açúcares predominantes. No entanto, o extrato conferiu propriedades antioxidantes ao iogurte, demonstrando que a estratégia adotada é promissora para a obtenção de alimentos funcionais.pt_PT
dc.description.sponsorshipFEEI através do NORTE 2020 (Projetos AIProcMat@N2020 (NORTE-01-0145-FEDER-000006) e Mobilizador ValorNatural®); FEDER através do POCI-COMPETE2020 e FCT (POCI-01-0145-FEDER-006984 (LSRE-LCM), UID/AGR/00690/2013 (CIMO) e contratos de J. Barreira e L. Barros). CAPES (Brasil) pelo apoio através do projeto 99999.000488/2016-00 (Programas Estratégicos - DRI).pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationFrancisco, Cristhian R.L.; Fernandes, Isabel P.M.; Barreira, João C.M.; Barros, Lillian; Gonçalves, Odinei Hess; Barreiro, M.F.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2017). Análise cromatográfica de iogurte funcionalizado com extrato etanólico de Agaricus bisporus. In 10º Encontro Nacional de Cromatografia. Bragança. ISBN 978-972-745-234-7pt_PT
dc.identifier.isbn978-972-745-234-7
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/15698
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dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherInstituto Politécnico de Bragançapt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.titleAnálise cromatográfica de iogurte funcionalizado com extrato etanólico de Agaricus bisporuspt_PT
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oaire.citation.title10º Encontro Nacional de Cromatografiapt_PT
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