Publication
Amêndoa: uma fonte de compostos bioativos
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.contributor.author | Magalhães, Agostinho | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.date.accessioned | 2019-02-28T11:33:54Z | |
| dc.date.available | 2019-02-28T11:33:54Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Desde a antiguidade, a amêndoa (Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb) tem sido muito apreciada, pelo seu excelente sabor, textura e valor nutricional. No presente trabalho discute-se a composição química da amêndoa e seu efeito na saúde, sendo apresentados e discutidos diversos trabalhos realizados neste fruto seco, nos últimos 20 anos. Em termos gerais, a amêndoa é um alimento rico em energia, resultado do teor elevado em gordura, cerca de 50%, o principal componente, seguido da proteína (17-24%) e hidratos de carbono (14-27%). Pelo contrário, os teores de cinzas e água são geralmente inferiores a 5%. Outro ponto positivo da composição da amêndoa é a sua gordura ser predominante insaturada (mono e polinsaturada), e constituída principalmente pelos ácidos gordos oleico (C18:1) e linoleico (C18:2), com teores apreciáveis do ácido gordo saturado esteárico (C18:0). Além disso, este fruto seco é uma excelente fonte de a-tocoferol (Vitamina E), manganês, magnésio, cobre, fósforo, fibra e riboflavina. Embora a amêndoa tenha um alto teor em gordura, a ingestão de 4 g/dia deste fruto seco não acarreta ganho de peso e reduz em 1% a concentração das lipoproteínas de baixa densidade (LDL), lipoproteínas associadas ao transporte do colesterol no corpo humano. É também conhecida a acção benéfica da amêndoa como anti-inflamatória, e com bons resultados em pacientes com diabetes mellitus tipo 2. Outras propriedades interessantes têm sido reportadas como o facto da amêndoa finamente triturada (sem película) apresentar um índice prebiótico superior aos fruto-oligossacarídeos. Nesta comunicação dá-se conta dos avanços recentes no tema e do que está em desenvolvimento no âmbito do projecto ValNuts, encontrando-se neste momento a serem caracterizadas diversas variedades de amêndoa existentes na região de Trás-os-Montes em termos físico-químicos. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem o financiamento ao Projeto VaiNuts (PDR2020-101-030756), no âmbito de uma iniciativa comunitária promovida pelo PDR2020 e cofinanciada pelo FEADER, Portugal 2020, e a Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UlD/AGR/00690/2013). | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Ramalhosa, Elsa; Magalhães, Agostinho Filipe de Almeida; Pereira, J.A. (2018). Amêndoa: uma fonte de compostos bioativos. In 4º Simpósio Nacional de Fruticultura. Faro. ISBN 978-972-8936-33-4 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-972-8936-33-4 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/19044 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Associação Portuguesa de Horticultura | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Prunus dulcis | pt_PT |
| dc.subject | Composição química | pt_PT |
| dc.subject | Macronutrientes | pt_PT |
| dc.subject | Efeitos na saúde | pt_PT |
| dc.title | Amêndoa: uma fonte de compostos bioativos | pt_PT |
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| oaire.citation.conferencePlace | Faro, Portugal | pt_PT |
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| oaire.citation.title | 4º Simpósio Nacional de Fruticultura | pt_PT |
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