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Valorização de produtos na produção de extrudidos
| dc.contributor.author | Choupina, Altino | |
| dc.contributor.author | Lopes-da-Silva, M.F. | |
| dc.contributor.author | Santos, Luís | |
| dc.contributor.author | Costa, Luísa Beirão da | |
| dc.date.accessioned | 2020-09-16T11:21:56Z | |
| dc.date.available | 2020-09-16T11:21:56Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Constituiu objetivo deste trabalho estudar a possibilidade tecnológica de produção de extrudidos à base de farinha de castanha. Delineou-se um plano experimental do processo de extrusão-cozedura, considerando três factores (X1,X2 e X3), cinco níveis para cada fator (0; 1; 1; 1,68179; -1,68179) e seis réplicas do ponto central (0). Numa extrusora de parafuso simples, fizeram-se variar parâmetros como a proporção das matérias-primas, milho (M) e castanha (C) – 80M:20C; 64M:36C; 40M:60C; 16M:84C; 0M:100C; o teor de humidade (%) das misturas a processar – 12, 14, 16, 18 e 20; e a temperatura de processamento (°C) – 150, 164, 185, 205 e 220. Avaliaram-se comparativamente as características dos produtos extrudidos obtidos nas diversas combinações das farinhas de milho e de castanha, nas múltiplas condições ensaiadas, através das modificações funcionais dos amidos, designadamente, pelo comportamento amilográfico, e por avaliação instrumental da textura, através de parâmetros como a taxa de expansão, a força de ruptura e a energia de ruptura. Com base nestes resultados estabeleceu-se, numa segunda fase, um novo plano, substituindo a variável X3 (% de incorporação de castanha) pela velocidade do parafuso (r.p.m.) - 120, 155, 170, 185 e 220 – mantendo-se fixa a composição (100% castanha). A farinha de castanha apresenta uma baixa temperatura de gelatinização (59 °C), e elevada consistência nas suas pastas. Verificou-se que o seu amido - que constitui cerca de 49%, em base seca – apresenta uma relação amilose/amilopectina de 0,75, que é superior à da maioria dos cereais, como o milho ensaiado (cerca de 0,32). As maiores alterações ocorreram nas matérias-primas com baixos teores de humidade e a temperaturas de extrusão elevadas. O comportamento amilográfico das diversas misturas e as características de textura dos produtos extrudidos mostraram que a farinha de castanha tem potencial para ser utilizada como ingrediente na formulação de produtos por extrusão. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Choupina, Altino; Lopes-da-Silva, M.F.; Santos, Luís Beirão-da-Costa, Luísa (2018). Valorização de produtos na produção de extrudidos. In José Carlos Barbosa; António Castro Ribeiro (Eds.) IX Congresso Ibérico de Agroengenharia. p. 657-667. ISBN 978-972-745-247-7 | pt_PT |
| dc.identifier.doi | 10.34620/9cia.2018 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-247-7 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/22717 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Tecnologia Pós-colheita | pt_PT |
| dc.subject | Extrusão de castanha | pt_PT |
| dc.title | Valorização de produtos na produção de extrudidos | pt_PT |
| dc.title.alternative | Valuation of products in extreme production | |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 667 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 657 | pt_PT |
| oaire.citation.title | IX Congresso Ibérico de Agroengenharia | pt_PT |
| person.familyName | Choupina | |
| person.familyName | Lopes-da-Silva | |
| person.familyName | Santos | |
| person.givenName | Altino | |
| person.givenName | Maria de Fátima | |
| person.givenName | Luís | |
| person.identifier | 587972 | |
| person.identifier.ciencia-id | 1A14-77FC-9656 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3956-9398 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2270-4482 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-7571-8020 | |
| person.identifier.rid | L-5382-2014 | |
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