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Abstract(s)
O controle de qualidade de alimentos tem sido objecto de uma constante evolução, tendo
como principal objective produzir e oferecer ao consumidor produtos de origem animal e
vegetal de acordo com as normas específicas de segurança sanitária
Os alimentos, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos
microrganismos patogénicos, causadores de diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que os consomem. Quando contaminados par microrganismos causadores de doenças, ao
serem ingeridos, permitem que os microrganismos patogénicos ou os seus metabolitos
invadam os tecidos ou fluidos do hospedeiro causando algumas doenças como a brucelose, febre tifoide, tuberculose digestiva, salmonelose, shigelose, hepatite vírica, cólera, intoxicações químicas (oriundas de agrotóxicos e outros produtos), doenças micóticas e parasitarias.
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Citation
Susana Barros, Ricardo C. Calhelha, Letícia M. Estevinho (2005). Controlo de qualidade de mel de Trás-os-Montes. In Jornadas de Controlo de Qualidade de Produtos Regionais, Bragança, Portugal.