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Os critérios de qualidade físico-química estão bem especificados na
Directiva CE 2001/110 (EU, 2001) e incluem pH, teor de agua, teor de
açucares redutores, teor de sacarose, teor de matérias insolúveis na água,
teor de minerais, condutividade eléctrica, teor de cinzas, acidez, teor de hidroximetilfurfural (I-IMF) e índice diastasico.
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Estevinho, Leticia M. (2011). Mel: microbiota e propriedades bioactivas”. IN I Congresso Ibérico de Apicultura. Castelo Branco, Portugal.