Publication
Variedade portuguesa de maçã “Bravo de Esmolfe” como fonte de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antibacterianas
| dc.contributor.author | Pires, Tânia C.S. | |
| dc.contributor.author | Dias, Maria Inês | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Alves, Maria José | |
| dc.contributor.author | Santos-Buelga, Celestino | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-09T11:50:44Z | |
| dc.date.available | 2018-11-09T11:50:44Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | A maçã Malus domestica Borkh é uma das frutas mais consumidas no mundo. Apresenta uma composição variada e equilibrada, moderadamente energética com teores de açúcares e ácidos que lhes conferem um sabor e uma doçura agradáveis [1]. Esta maçã é um produto com Denominação de Origem Protegida (DOP), sendo grande parte da sua produção restrita à região do interior norte de Portugal [2]. O objetivo do presente trabalho foi determinar as suas propriedades bioativas e o perfil fenólico individual no extrato hidrometanólico por HPLC-DAD-ESI/MS, sendo a identificação realizada através do padrão de fragmentação dos compostos e da comparação com dados obtidos na literatura. A atividade antioxidante dos extratos foi realizada utilizando 3 ensaios distintos: efeito captador de radicais livres - DPPH, inibição da descoloração de β-caroteno e inibição da peroxidação lipídica - TBARS. A atividade antimicrobiana foi testada usando o método de microdiluição e o ensaio colorimétrico de cloreto de p-iodonitrotetrazólio (INT) para determinar a concentração mínima inibitória (MIC). Foram identificados quinze compostos fenólicos, sendo os mais abundantes o ácido 5-O-cafeoilquínico (52 mg/100 g de massa seca), seguido de procianidina B2 (35 mg/100 g de massa seca). Os menores valores de EC50 foram obtidos para os ensaios de efeito captador de radicais livres e inibição da peroxidação lipídica (EC50 = 0,71 e 0,45 mg/mL, respetivamente). Os extratos hidrometanólicos de maçã mostraram ser efetivos contra todas as estirpes de bactérias Gram-positivo testadas, enquanto que para as bactérias Gram-negativo apenas apresentaram atividade para Escherichia coli e Morganella morganii. Estes resultados demonstram que a variedade portuguesa de maçã “Bravo de Esmolfe” pode ser utilizada como fonte de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antibacterianas. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | FCT (Portugal) e FEDER pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), T.C.S Pires (SFRH/BD/129551/2017) e contratos de L. Barros. À GIP-USAL (AGL2015-64522-C2-2-R) e ao FEDER-Interreg España-Portugal pelo apoio financeiro ao 0377_Iberphenol_6_E. | pt_PT |
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| dc.identifier.citation | Pires, Tânia C.S.; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Alves, Maria José; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018) - Variedade portuguesa de maçã “Bravo de Esmolfe” como fonte de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antibacterianas. In XIV Encontro de Química dos Alimentos. Viana do Castelo. ISBN Pires, Tânia C.S.; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Alves, Maria José; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Variedade portuguesa de maçã “Bravo de Esmolfe” como fonte de compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antibacterianas. In XIV Encontro de Química dos Alimentos. Viana do Castelo. ISBN 978-989-98936-9-6 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-98936-9-6 | |
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| dc.relation | Bio-based coloring agents for food applications: a “biorefinery” approach from the bio-waste of blueberry fruits and edible petals | |
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| dc.subject | Bravo de Esmolfe | pt_PT |
| dc.subject | Variedade portuguesa de maçã | pt_PT |
| dc.subject | Compostos bioativos | pt_PT |
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