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Irradiação como uma técnica de preservação de nutrientes: efeitos comparativos entre radiação gama e feixe de eletrões em Arenaria montana L.
| dc.contributor.author | Pereira, Eliana | |
| dc.contributor.author | Antonio, Amilcar L. | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Barreira, João C.M. | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-17T09:28:58Z | |
| dc.date.available | 2017-01-17T09:28:58Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | As plantas são reconhecidas como uma fonte de vários compostos bioativos. Contudo, para serem utilizadas pela indústria são necessárias técnicas de descontaminação eficazes, de modo a assegurar os padrões de segurança alimentar em vigor. A irradiação está a ser cada vez mais reconhecida como uma técnica de conservação viável, no que concerne à sua elevada eficácia de descontaminação [1,2]. Neste trabalho foram avaliados os efeitos da irradiação (gama e feixe de eletrões) no perfil químico e nutricional de Arenaria montana L., uma espécie utilizada na medicina tradicional, pertencente à família Caryophyllaceae e nativa das áreas montanhosas do sudoeste da Europa [3]. O valor nutricional foi avaliado seguindo metodologias oficiais para análise de alimentos; os açúcares livres foram analisados por HPLC-RI, os ácidos gordos por GC-FID, os ácidos orgânicos por UFLC-PDA e os tocoferois por HPLC-fluorescência. Os efeitos da radiação gama e feixe de eletrões nos parâmetros nutricionais mostraram ser semelhantes, exceto nos teores de gordura e proteína. No entanto, em relação aos ácidos orgânicos, enquanto que a irradiação por feixe de eletrões não causou alterações estatisticamente significativas em qualquer caso, a irradiação gama mostrou algumas alterações, com uma clara tendência a ser maior nas amostras irradiadas. O mesmo ocorreu no teor de tocoferóis, especialmente em amostras irradiadas com a dose de 10 kGy. Relativamente aos ácidos gordos, foi claro que as amostras irradiadas com feixe de eletrões apresentaram percentagens relativas mais elevadas de SFA e MUFA, enquanto que de PUFA foram mais baixas. Em geral, os resultados obtidos podem ser uma boa orientação para escolher o tipo de irradiação ou dose a aplicar de acordo com a necessidade de manter o perfil químico do produto. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Agradecimentos: Ministério da Agricultura (PRODER/FEADER/UE, projecto AROMAP), pelo suporte financeiro do trabalho e E. Pereira; Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) pelo suporte financeiro ao CIMO (PEst-OE/AGR/UI0690/2014) e L. Barros (SFRH/BPD/107855/2015); Prof. A. Chmielewski, director do INCT, Polónia, e Dr. A. Rafalski pelas irradiações com feixe de electrões | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Pereira, Eliana; Antonio, Amilcar L.; Barros, Lillian; Barreira, João C.M.; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Irradiação como uma técnica de preservação de nutrientes: efeitos comparativos entre radiação gama e feixe de eletrões em Arenaria montana L. In XIII Encontro de Química dos Alimentos. Porto. ISBN 978-989-8124-14-2 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-8124-14-2 | |
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| dc.relation | Providing industry and consumers with new alternative sources of natural additives from plant origin in the classes of preservatives and colouring agents: extraction, purification, stabilization and product development | |
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| dc.title | Irradiação como uma técnica de preservação de nutrientes: efeitos comparativos entre radiação gama e feixe de eletrões em Arenaria montana L. | pt_PT |
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| oaire.awardTitle | Providing industry and consumers with new alternative sources of natural additives from plant origin in the classes of preservatives and colouring agents: extraction, purification, stabilization and product development | |
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| oaire.citation.title | 13º Encontro de Química dos Alimentos | pt_PT |
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