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Estudo da eficácia da irradiação gama na conservação da qualidade nutricional de azedas durante o armazenamento refrigerado

2015Conference object Open access
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dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorBarreira, João C.M.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorCabo Verde, Sandra
dc.contributor.authorAntonio, Amilcar L.
dc.contributor.authorCarvalho, Ana Maria
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2016-01-18T15:11:36Z
dc.date.available2016-01-18T15:11:36Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractO consumo de vegetais minimamente processados tem sido impulsionado pelo estilo de vida acelerado da sociedade moderna e pela crescente conscienciatização da influência da alimentação na saúde. Além de conveniência, salubridade e segurança, o consumidor procura também alimentos com características organoléticas diferenciadas das dos alimentos habitualmente consumidos diariamente. Neste sentido, a recuperação do uso das azedas (Rumex induratus Boiss. & Reut.) poderá responder a esta procura, aliando garantia de qualidade e inovação. Visto a maioria dos tratamentos convencionais ser ineficaz em assegurar segurança sem comprometer a qualidade, e dada a preocupação em tomo dos agentes químicos vulgarmente utilizados, a irradiação de alimentos emergiu como uma alternativa segura e eficaz. Neste sentido, este estudo teve como objetivo avaliar a eficácia do tratamento de irradiação gama na conservação da qualidade nutricional das azedas durante o armazenamento refrigerado. Exemplares silvestres de azedas foram recolhidos no concelho de Bragança e lavados com água corrente. Uma porção foi imediatamente analisada (controlo não armazenado) e o restante material fresco foi embalado, submetido a diferentes doses de irradiação gama (até 6 kGy) numa câmara de cobalto-60 e seguidamente armazenado a 4°C durante 12 dias. Entre os parâmetros analisados, o teor em macronutrientes foi determinado seguindo procedimentos oficiais de análise, os perfis em açúcares, ácidos orgânicos, tocoferóis e ácidos gordos foram analisados por técnicas cromatográficas e as propriedades antioxidantes avaliadas recorrendo a diferentes ensaios in vitro. O tempo de armazenamento diminuiu o teor em lípidos e açúcares, que foram melhor preservados com a dose de 2 kGy, e aumentou o teor em ácidos orgânicos. Os tocoferóis aumentaram nas amostras armazenadas não irradiadas, aumento que poderá dever-se à formação de espécies reativas nos tecidos destas amostras, devido a condições de conservação indutoras de stresse. Verificou-se a adequação das doses de 2 e 6 kGy para preservação de ácidos gordos mono- e polinsaturados, respetivamente. Contudo, as amostras irradiadas com 1 e 6 kGy apresentaram os perfis mais dissimilares das amostras não armazenadas. Assim, foi possível verificar que diferentes doses de irradiação afetam de forma diferente os parâmetro de qualidade avaliados.pt_PT
dc.identifier.citationPinela, José; Barreira, João C.M.; Barros, Lillian; Cabo Verde, Sandra; Antonio, Amilcar L.; Carvalho, Ana Maria; Oliveira, M.B.P.P.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). Estudo da eficácia da irradiação gama na conservação da qualidade nutricional de azedas durante o armazenamento refrigerado. In 2º Simpósio Nacional: Promoção de uma Alimentação Saudável e Segura, Qualidade Nutricional e Processamento Alimentar. Lisboapt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/12619
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationApplication of Ionizing Radiation for a Sustainable Environment
dc.relationRECOVERY OF THE SUSTAINABLE USE OF TRADITIONAL FOODS THROUGH EMERGING PRESERVATION TECHNOLOGIES
dc.relationBIOACTIVE PROPERTIES & CYTOPROTECTIVE POTENTIAL OF NATURAL EXTRACTS/INDIVIDUAL COMPOUNDS: APPLICATION OF SINGLE CELL GEL ELECTROPHORESIS AND OTHER BIOCHEMICAL, CHEMICAL AND ELECTROCHEMICAL ASSAYS
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.titleEstudo da eficácia da irradiação gama na conservação da qualidade nutricional de azedas durante o armazenamento refrigeradopt_PT
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oaire.citation.conferencePlaceLisboa, Portugalpt_PT
oaire.citation.titleSPASS 2015, 2º Simpósio Nacional: Promoção de uma Alimentação Saudável e Segura, Qualidade Nutricional e Processamento Alimentarpt_PT
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