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Perfil sensorial de variedades minoritárias de Trás-os-Montes

2018Conference object Open access
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dc.contributor.authorRodrigues, Nuno
dc.contributor.authorCasal, Susana
dc.contributor.authorPeres, António M.
dc.contributor.authorBaptista, Paula
dc.contributor.authorBento, Albino
dc.contributor.authorPereira, J.A.
dc.date.accessioned2020-03-13T09:44:28Z
dc.date.available2020-03-13T09:44:28Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractTrás-os-Montes é uma região com um património olivícola muito diversificado e em grande parte desconhecido no que respeita às caraterísticas químicas e sensoriais dos seus azeites. Assim, neste trabalho procedeu-se à caracterização do perfil sensorial de azeites obtidos de algumas variedades minoritárias, ou com expressão localizada, da região de Trás-os-Montes. Selecionaram-se exemplares de árvores centenárias das variedades Lentisca, Madurai, Rebolã, Redonda!, Santulhana e Verdeal, onde foram colhidas amostras de frutos e extraídos azeites. Dois meses após extracção os azeites foram avaliados sensorialmente de acordo com as condições estabelecidas na norma COI/T.20/Doc. n°.22 November 2005, adaptando uma folha de prova para o efeito e classificando os atributos numa escala de O a 10 para as diferentes sensações olfativas e gustativas. Ao nível de sensações olfativas, o frutado verde, variou entre 5,6 {Santulhana) e 7,6 (Lentisca). Os atributos positivos tomate, maça, frutos secos, erva fresca, rama de tomate e couve, apesar de apresentarem diferentes intensidades, foram detetados em todos os azeites, enquanto outros atributos foram apenas caraterísticos de algumas variedades como banana {Madurai), cereja {Lentisca e Madurai), alperce {Lentisca e Madurai) e kiwi {Madurai). Nas sensações gustativas, o frutodo verde variou de 6,4 {Verdeal) e 7,9 {Rebolã); o doce entre 1,3 (Verdeal), e 4,9 (Madurai); o amargo foi menos intenso na cv. Santulhana {4,5) e mais intenso na cv. Rebolã {7,3); e o picante apresentou menos intensidade na cv. Redonda I {3,7) e maior intensidade na cv. Madurai (6,0). Ao nível de outras sensações, as notas de tomate, maça, banana, frutos secos, erva fresca, rama de tomate e couve, foram sentidas em todas as variedades. Enquanto a cereja e alperce apareceram apenas nas cvs. Lentisca e Madurai, e kiwi nas cvs. Lentisca, Madurai e Rebolã. Os azeites das cvs. Lentisca e Madurai foram os mais complexos e os da cv. Santulhana os mais persistentes.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationRodrigues, Nuno; Casal, Susana; Peres, António M.; Baptista, Paula; Bento, Albino; Pereira, J.A. (2018). Perfil sensorial de variedades minoritárias de Trás-os-Montes. In Livro de Resumos do VIII Simpósio Nacional de Olivicultura. ISBN 978-972-8936-29-7pt_PT
dc.identifier.isbn978-972-8936-29-7
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/20964
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherAssociação Portuguesa de Horticulturapt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/pt_PT
dc.subjectPatrimónio olivícola regionalpt_PT
dc.subjectAzeites diferenciadospt_PT
dc.subjectAtributos positivospt_PT
dc.titlePerfil sensorial de variedades minoritárias de Trás-os-Montespt_PT
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dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceSantarém, Portugalpt_PT
oaire.citation.titleLivro de Resumos do VIII Simpósio Nacional de Oliviculturapt_PT
person.familyNameRodrigues
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person.familyNameBaptista
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person.familyNamePereira
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