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Otimização da extração e estabilização de um aditivo natural à base de catequina, a partir de frutos de Arbutus unedo L
| dc.contributor.author | Albuquerque, Bianca R. | |
| dc.contributor.author | Prieto Lage, Miguel A. | |
| dc.contributor.author | Antonio, Amilcar L. | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2019-01-08T14:33:55Z | |
| dc.date.available | 2019-01-08T14:33:55Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | produz frutos ricos em compostos fenólicos, em particular as catequinas [l]. Catequinas são flavan-3-óis que apresentam alta capacidade antioxidante [2]. No entanto, os flavan-3-óis estão susceptíveis a degradação por diversos fatores ambientais [3,4] e a estabilidade destes compostos durante o processamento e armazenamento é crucial para a preservação das suas propriedades bioativas. O presente trabalho teve como objetivo otimizar a extração de catequina a partir de frutos de A. unedo por maceração (ME), micro-ondas (MÃE) e ultrassons (UAE), utilizando a metodologia de superfície de resposta para avaliar os efeitos das principais variáveis de extração de cada técnica (tempo, temperatura ou potência e mistura hidroetanólica) e determinar a estabilidade do extraio rico em catequina sob influência da temperatura, do tempo e do pH, durante o armazenamento (sistema em pó) e aplicação numa matriz alimentar (sistema aquoso). As respostas medidas foram o conteúdo de flavan-3-óis e catequina, determinados por HPLC-DAD. Foram utüizadas equações mecanicistas e fenomenológicas para descrever as respostas para a estabilidade dos compostos. Dentre as técnicas de extração avaliadas, a ME e a MÃE foram mais eficientes, capazes de produzir 1,38±1 e 1,70±0,3 mg catequina/g matéria seca, respetivamente. As condições ótimas para a ME foram 93,2±3,7 min, 79,6±5,2 °C e 23, 1±3,7% de etanol, enquanto para a MÃE foram 42,2±4,1 min, 137, 1±8,1 °C e 12, 1±1,1% de etanol. A UAE apresentou menor rendimento nas condições otimizadas (0,71±0,1 mg/g em 42,4 min, 314,9±21,2 W e 40,3±3,8% de etanol). O extrato rico em catequina (60% flavan-3-óis e 22% catequina) obtido sob as condições ótimas para a ME apresentou maior estabilidade no armazenamento a -20°C e pH 5,4 durante o período avaliado (30 dias), enquanto a estabilidade dos compostos em sistema aquoso permaneceu estável durante as 24h de aplicação a um pH<4 e T<30°C. Os modelos matemáticos gerados permitem prever a perda de catequina em condições especificas de temperatura e pH nos sistemas em pó e aquoso. Condui-se que os frutos de A. unedo são fontes de flavan-3-óis, em particular a catequina e seus derivados, que apresentam boa estabilidade no armazenamento e em solução aquosa, o que potencializa o interesse da aplicação destes compostos na indústria alimentar. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | FCT e FEDER sob o Programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), bolsa de C. Pereira (SFRH/BPD/122650/2016) e contrato de L. Barres; ao programa FEDER-Interreg Espana-Portugal pelo financiamento ao projeto 0377_Iberphenol_6_E; ao FEDER através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289 (DeCodE) e projeto Mobilizador Norte-01-0247-FEDER-024479: ValorNatural*. Xunta de Galicia pelo apoio financeiro a M.A. Prieto. | pt_PT |
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| dc.identifier.citation | Albuquerque, Bianca; Prieto, M.A.; Antonio, Amilcar L.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Otimização da extração e estabilização de um aditivo natural à base de catequina, a partir de frutos de Arbutus unedo L. In XXIV Encontro Luso Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-8124-24-1 | pt_PT |
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| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/18335 | |
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| dc.relation | Fruit residues as alternative sources of red-violet-blue colouring agents for food industry application: from waste to foodstuff attractiveness optimized pathway | |
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| dc.subject | Arbutus unedo L. | pt_PT |
| dc.subject | Aditivo natural | pt_PT |
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| oaire.awardTitle | Fruit residues as alternative sources of red-violet-blue colouring agents for food industry application: from waste to foodstuff attractiveness optimized pathway | |
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