Publication
Qualidade microbiológica de azeitonas de mesa comercializadas em Portugal
| dc.contributor.author | Pereira, Ana Paula | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Bento, Albino | |
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.date.accessioned | 2011-06-01T14:04:02Z | |
| dc.date.available | 2011-06-01T14:04:02Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description.abstract | As azeitonas de mesa são um componente importante da dieta mediterrânica sendo consumidas em larga escala no mundo inteiro. São vários os métodos utilizados 110 seu processamento, sendo os mais comuns a fermentação ao natural, o método Sevilhano e o método Californiano. Os diferentes tipos de tratamento tem por objectivo produzir no fruto uma serie de transformações , consequência de processos físico-químicos e microbiológicos, que 0 fazem adquirir as características organolépticas de cor, sabor e textura, permitindo por outro lado a sua conservação. Neste trabalho pretendeu-se proceder a caracterização microbiológica de azeitonas de mesa comercializadas em Portugal, no que respeita a sua segurança microbiológica, de acordo com os diferentes métodos usados na sua produção. Para tal, em 35 amostras, de diferentes tipos e métodos de tratamento, nomeadamente azeitona da cultivar Galega de fermentação natural (AGFN) , azeitona mista de fermenta9ao natural (AMFN), azeitona verde (A V), azeitona preta oxidada (APO) e azeitona mista de fermentação natural, proveniente de produtores tradicionais e do Comercio Tradicional da Região de Trás-os-Montes (ACT), procedeu-se 11 analise microbiol6gica da polpa da azeitona e do molho de cobertura. Determinou-se também pH da polpa e do molho de cobertura e identificaram-se as leveduras isoladas nas amostras. Procedeu-se ainda a verifica9ao da conformidade da informação dos rótulos com a legislação em vigor. | por |
| dc.identifier.citation | Pereira, A.P.; Pereira, J.A.; Bento, A.; Estevinho, E. (2009). Qualidade microbiológica de azeitonas de mesa comercializadas em Portugal. V Simpósio Nacional de Olivicultura. Santarém. p. 28 | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/4870 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.title | Qualidade microbiológica de azeitonas de mesa comercializadas em Portugal | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Santarém | por |
| oaire.citation.endPage | 28 | por |
| oaire.citation.startPage | 28 | por |
| oaire.citation.title | V Simpósio Nacional de Olivicultura | por |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Bento | |
| person.familyName | Estevinho | |
| person.givenName | Ana Paula | |
| person.givenName | José Alberto | |
| person.givenName | Albino | |
| person.givenName | Letícia M. | |
| person.identifier.ciencia-id | 1413-70AA-CDF6 | |
| person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
| person.identifier.ciencia-id | D516-325A-9AD7 | |
| person.identifier.ciencia-id | BA14-09D6-A406 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-1489-5207 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-5215-785X | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9249-1948 | |
| person.identifier.rid | L-6798-2014 | |
| person.identifier.rid | N-9706-2016 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 54401473200 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 57204366348 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 35247694000 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6506577664 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | e7df6eac-d667-415d-abdb-9fe17467475c | |
| relation.isAuthorOfPublication | 7932162e-a2da-4913-b00d-17babbe51857 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 233115be-9d46-49d0-8b7d-2d64406d64a0 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 4a1d5ba2-1854-4ca5-89a4-73f35e964df9 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 4a1d5ba2-1854-4ca5-89a4-73f35e964df9 |