Publication
Reutilização de células imobilizadas na produção de hidromel
| dc.contributor.author | Fonseca, Ângela Rafaela Pereira da | |
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.contributor.author | Pereira, Ana Paula | |
| dc.contributor.author | Dias, Teresa | |
| dc.date.accessioned | 2014-09-02T08:38:23Z | |
| dc.date.available | 2014-09-02T08:38:23Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | O hidromel é uma bebida alcoólica, obtida por fermentação do mel, que contém 8 a 18% (v/v) de etanol. Este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da reutilização das células de Saccharomyces cerevisiae imobilizadas na produção de hidromel. Foram utilizadas duas concentrações de alginato (2% e 4%), as células foram reutilizadas em cinco fermentações. Como controlo, efetuou-se uma fermentação com células livres. Em todos os ensaios monitorizou-se a fermentação diariamente através da leitura da densidade óptica, determinação das unidades formadoras de colónias (UFCs) e dos açúcares redutores. No final a qualidade do hidromel foi avaliada através da determinação de vários parâmetros enológicos. A acidez volátil do hidromel produzido com células livres foi inferior à do produzido por células imobilizadas. Não se verificaram diferenças significativas entre os dois sistemas de imobilização e entre as reutilizações. Na quinta reutilização das células imobilizadas em 4% de alginato verificou-se um menor consumo de azoto. Não se verificaram diferenças significativas para o rendimento em etanol, acidez total, SO2 e açúcares redutores nas diferentes condições testadas. Em todos os sistemas, no final das fermentações ficaram açúcares residuais que provavelmente são açúcares não fermentescíveis. A imobilização das células reduziu o tempo de fermentação. Verificou-se que à medida que aumentou o número de reutilizações o número de células no meio extracelular foi superior, provavelmente devido à desintegração das esferas. | por |
| dc.identifier.citation | Fonseca, Angela R.; Estevinho, Leticia M.; Pereira, Ana Paula; Dias, Teresa (2013). Reutilização de células imobilizadas na produção de hidromel. In I Encontro de Jovens Investigadores, Instituto Politécnico de Bragança. ISBN 978-972-745-163-0 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-163-0 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/10269 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Hidromel | por |
| dc.subject | Imobilização das leveduras | por |
| dc.subject | Reutilização das células | por |
| dc.title | Reutilização de células imobilizadas na produção de hidromel | por |
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| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | por |
| oaire.citation.title | I Encontro de Jovens Investigadores, Instituto Politécnico de Bragança. | por |
| person.familyName | Estevinho | |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Dias | |
| person.givenName | Letícia M. | |
| person.givenName | Ana Paula | |
| person.givenName | Teresa | |
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| person.identifier.ciencia-id | BA14-09D6-A406 | |
| person.identifier.ciencia-id | 1413-70AA-CDF6 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9249-1948 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-1489-5207 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9419-9561 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6506577664 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 54401473200 | |
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