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Flores comestíveis como fonte de nutrientes e compostos bioativos

2016Conference object Open access
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dc.contributor.authorPires, Tânia C.S.P.
dc.contributor.authorDias, Maria Inês
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2017-01-17T11:52:26Z
dc.date.available2017-01-17T11:52:26Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractHoje em dia assiste-se a uma preocupação generalizada por parte dos consumidores em torno de uma alimentação mais cuidada que combine novos ingredientes com possíveis efeitos benéficos na saúde [1]. As flores comestíveis providenciam novas cores, texturas e um carisma próprio a variadíssimos pratos e, para além do seu efeito glamoroso, podem constituir fontes alternativas de compostos bioativos [2]. No presente trabalho, as pétalas comestíveis das plantas Dahlia mignon, Rosa canina L., Calendula officinalis L. e Centaurea cyanus L. (Fig. 1), fornecidas pela empresa RBR Foods (Portugal), foram caracterizadas em termos de macronutrientes, valor energético e perfil individual em ácidos gordos e tocoferóis (GC-FID e HPLCfluorescência, respetivamente). As pétalas e respetivas infusões foram ainda caracterizadas relativamente à sua composição em açúcares solúveis e ácidos orgânicos (HPLC-RI e HPLC-DAD, respetivamente). Os hidratos de carbono foram os macronutrientes mais abundantes, seguidos das proteínas e cinzas. Os ácidos gordos polinsaturados predominaram sobre os ácidos gordos saturados, principalmente devido à presença de ácido linoleico. As pétalas de C. officinalis apresentaram a maior concentração em tocoferóis, principalmente α-tocoferol. Relativamente aos açúcares, frutose, glucose e sacarose foram identificadas em todas as pétalas e respetivas infusões. As pétalas de rosa e a infusão de calêndula apresentaram maiores teores de ácidos orgânicos, principalmente devido à presença dos ácidos málico e quínico, respetivamente. Estes resultados demonstram o potencial de flores comestíveis para serem regularmente introduzidas na dieta alimentar.pt_PT
dc.description.sponsorshipÀ FCT pelo apoio financeiro ao CIMO (PEst-OE/AGR/UI0690/2015), L. Barros e M.I. Dias (SFRH/BPD/107855/2015 e SFRH/BD/84485/2012, respetivamente).pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationPires, Tânia C.S.; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Flores comestíveis como fonte de nutrientes e compostos bioativos. In XIII Encontro de Química dos Alimentos. Porto. ISBN 978-989-8124-14-2pt_PT
dc.identifier.isbn978-989-8124-14-2
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/13835
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationPEst-OE/AGR/UI0690/2015pt_PT
dc.relationProviding industry and consumers with new alternative sources of natural additives from plant origin in the classes of preservatives and colouring agents: extraction, purification, stabilization and product development
dc.relationIMPROVING SECONDARY METABOLITES PRODUCTION THROUGH IN VITRO CULTURE TECHNIQUE: CHEMICAL AND GENETIC CHARACTERIZATION OF EDIBLE PLANTS, BIOACTIVE PROPERTIES AND MICROENCAPSULATION OF PHENOLIC FRACTIONS
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.titleFlores comestíveis como fonte de nutrientes e compostos bioativospt_PT
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oaire.awardTitleProviding industry and consumers with new alternative sources of natural additives from plant origin in the classes of preservatives and colouring agents: extraction, purification, stabilization and product development
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oaire.citation.title13º Encontro de Química dos Alimentospt_PT
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