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Análise nutricional de espécies de cogumelos silvestres do género Boletus: Boletus porosporus e Boletus regius
| dc.contributor.author | Leal, Ana Raquel | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Martins, Anabela | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2013-09-10T09:44:05Z | |
| dc.date.available | 2013-09-10T09:44:05Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | Existem milhares de espectes de cogumelos na natureza, no entanto, apenas algumas delas são consideradas como alimento e somente um número reduzido destas são comercializadas. Os cogumelos silvestres têm vindo a ser cada vez mais importantes na dieta alimentar devido ao seu valor nutricional e às suas características organoléticas. Em particular, a grande popularidade dos cogumelos na região de Trás-os-Montes e o aumento da sua exportação para países como a Espanha, França e Itália, tomaram importante o estudo das propriedades nutricionais das diferentes espécies silvestres, anteriormente desconhecidas. Neste trabalho, analisou-se o valor nutricional de duas espécies de cogumelos silvestres comestíveis pertencentes ao género Boletus, provenientes de Trás-os-Montes, Nordeste de Portugal: Boletus porosporus (Imler ex Bon & G. Moreno) e Boletus regius (Krombh.). Foram determinados os teores de humidade, lípidos, proteínas, cinzas e glúcidos, segundo procedimentos oficiais de análise nutricional, bem como a sua contribuição energética. Foram ainda analisados os açúcares livres e os ácidos gordos por cromatografia liquida de alta eficiência acoplada a um detetor de índice de refração (HPLC/Rl) e cromatografia gasosa acoplada a um detetor de ionização de chama (GC/FID), respetivamente. O perfil de macronutrientes obtido revelou, genericamente, que os cogumelos silvestres estudados são fontes ricas em proteínas e glúcidos, e que contêm quantidades reduzidas de lípidos. Boletus regius foi a espécie que apresentou maior teor de humidade (79,15 g/100 g massa seca), de glúcidos (88,79 g/100 g massa seca) e a maior contribuição energética (390.36 kcal g/ 100 g massa seca). Por outro lado, a espécie Bolellls porosporus revelou a maior concentração em proteínas (17,74 g/1 00 g massa seca). A frutose foi o açúcar mais abundante em ambas as espécies estudadas sendo a espécie Boletus porosporus a revelar a maior concentração de açúcares totais (41 ,26 g/1 00 g massa seca). Nas duas espécies do género Boletus verificou-se uma predominância de ácidos gordos polinsaturados (- 50%) devido à contribuição do ácido linoleico. Assim, os cogumelos silvestres tornam-se alimentos adequados para incluir em dietas nutricionalmente equilibradas e pouco calóricas. | por |
| dc.description.sponsorship | FCT e COMPETE/QREN/EU- projeto PTDC/AGR-ALI/ 110062/2009, projeto estratégico do CIMO (PEst-OE/ AGRIUI0690/20 I!) e bolsa BPD/4609/2008 de L. Barros. | por |
| dc.identifier.citation | Leal, Ana Raquel; Barros, Lillian; Martins, Anabela; Ferreira, Isabel C.F.R. (2013). Análise nutricional de espécies de cogumelos silvestres do género Boletus: Boletus porosporus e Boletus regius. In 7º Congresso Florestal Nacional “Florestas - Conhecimento e Inovação”. Vila Real. ISBN 978-972-99656-3-0 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-972-99656-3-0 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/8705 | |
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| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.relation | PEst-OE/AGRIUI0690/2011 | |
| dc.relation | Portuguese Wild Mushrooms: Chemical characterization and functional study of antiproliferative and proapoptotic properties in cancer cell lines | |
| dc.title | Análise nutricional de espécies de cogumelos silvestres do género Boletus: Boletus porosporus e Boletus regius | por |
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| oaire.awardTitle | Portuguese Wild Mushrooms: Chemical characterization and functional study of antiproliferative and proapoptotic properties in cancer cell lines | |
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| oaire.citation.conferencePlace | Vila Real/Bragança, Portugal | por |
| oaire.citation.title | 7º Congresso Florestal Nacional “Florestas - Conhecimento e Inovação” | por |
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