Associated Laboratory for Green Chemistry - Clean Technologies and Processes

Funder

Organizational Unit

Publications

Levels of urinary 1- hydroxypyrene in firemen from the Northeast of Portugal

Publication . Oliveira, Marta; Slezakova, Klara; Pereira, Maria do Carmo; Fernandes, Adília; Alves, Maria José; Delerue-Matos, Cristina; Morais, Simone

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) are ubiquitous environmental pollutants that are mostly formed during incomplete combustion of organic materials (e.g. coal, oil, wood, and tobacco). Many PAHs and their epoxides are highly toxic, mutagenic and carcinogenic to humans. Thus, the present study assesses the total exposure to PAHs by the determination of 1-hydroxypyrene (1OHPy) in the urine of (non-smoking and smoking) firemen serving at four Portuguese fire corporations from the Northeast of Portugal. The global median concentrations of 1OHPy ranged between 8.0 × 10 -3 to 6.3 × 10 -2 µmol/ mol creatinine in subjects. Urinary 1OHPy levels were always below the benchmark of 0.5 µmol/mol creatinine proposed by the American Conference of Governmental Industrial Hygienists for occupational exposure to PAHs. Moderate to strong correlations were found between the urinary levels of 1OHPy and the number of cigarettes consumed per individual for some fire stations, seeming to reflect the impact of tobacco consumption in firemen’ total exposure to PAHs. © 2017 Taylor & Francis Group, London.

2017Conference object

Restricted access

A irradiação como tecnologia pós-colheita viável para conservação de cogumelos, vegetais e plantas aromáticas

Publication . Pinela, José; Reis, Filipa S.; Pereira, Eliana; Fernandes, Ângela; Oliveira, Beatriz; Antonio, Amilcar L.; Cabo Verde, Sandra; Ferreira, Isabel C.F.R.

A irradiação é um tratamento pós-colheita utilizado para processar produtos destinados à indústria alimentar e farmacêutica. Esta tecnologia é frequentemente combinada com outros processos de conservação, tais como a secagem e o embalamento, para tirar partido de possíveis efeitos sinérgicos. De facto, a elevada perecibilidade de alguns alimentos e matérias-primas torna imprescindível aplicar tratamentos de conservação capazes de aumentar o tempo de vida útil, mas com um impacto mínimo em atributos de qualidade. Este estudo pretendeu avaliar a adequabilidade da irradiação para conservar parâmetros nutricionais de cogumelos, vegetais e plantas aromáticas durante o tempo de vida útil. O cogumelo e as plantas aromáticas foram irradiados com feixe de eletrões a uma dose máxima 10 kGy e analisadas após irradiação e passados 6 e 12 meses ou 12 e 18 meses, respetivamente. Os vegetais frescos foram irradiados numa câmara experimental de 60Co a uma dose máxima de 6 kGy. Estes foram analisados antes de irradiar e após 7 ou 14 dias de armazenamento a 4 °C. O tratamento de irradiação permitiu manter mais eficazmente o perfil nutricional do cogumelos e dos vegetais durante o armazenamento, comparativamente com amostras não irradiadas. Além disso, o tempo de armazenamento teve um maior impacto no perfil nutricional do cogumelo do que a irradiação (com exceção dos ácidos gordos). No caso das plantas aromáticas, apesar de a irradiação ter atenuado perdas de qualidade durante o armazenamento, não foi possível identificar uma tendência geral pois os fatores testados tiveram efeitos dissimilares nas diferentes espécies.

2018Conference object

Open access

Efeito da desidratação osmótica nas características físico-químicas de amores-perfeitos e alface

Publication . Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, J.A.; Baptista, Paula; Saraiva, Jorge A.; Ramalhosa, Elsa

As flores comestíveis, como os amores-perfeitos (Viola×wittrockiana), são altamente perecíveis, com um curto tempo de vida útil, o que dificulta a sua comercialização. Para além disso, as tecnologias de conservação mais utilizadas (ex. secagem com ar quente) têm um impacto negativo na qualidade e na aparência visual das flores. Nesse sentido, o presente trabalho teve como principal objectivo estudar novas tecnologias ou pré-tratamentos capazes de aumentar o tempo de vida útil dos amores-perfeitos e que afectem ao mínimo as suas propriedades. Nesse sentido, investigou-se o efeito da desidratação osmótica nos amores-perfeitos, utilizando diferentes soluções hipertónicas (sacarose e cloreto de sódio), tendo-se avaliado diversas características físico-químicas, tais como: aparência visual, variação de massa, actividade da água (aw), cor, carotenóides totais e antocianinas monoméricas. Os mesmos tratamentos e análises foram aplicados à alface para comparar o comportamento dos amores-perfeitos e relação a outro vegetal. Verificou-se que a desidratação osmótica de amores-perfeitos não originou a expectável perda de massa, a aw manteve valores elevados (> 0,94) e as antocianinas monoméricas foram preservadas. Este fenómeno deve-se à existência na superfície dos amores-perfeitos de estruturas superhidrofóbicas, papilas, que aumentam a resistência às trocas com soluções hipertónicas. Ao aplicar condições mais drásticas, como imersão em cloreto de sódio durante mais de 1 hora, verificaram-se alterações indesejáveis na textura e cor. Na alface, todos os tratamentos ocasionaram a expectável perda de massa e redução da aw, bem como uma redução nos carotenóides totais, tendo a imersão em cloreto de sódio provocado mais danos na aparência visual do que em sacarose. Em conclusão, a desidratação osmótica pode ser aplicada como tratamento ou pré-tratamento à alface, no entanto nos amores-perfeitos não se verificou o efeito desejado devido à estrutura morfológica da sua epiderme.

2020Conference object

Restricted access

Obtenção de conservantes e bioativos a partir de matrizes naturais e sua aplicação em produtos alimentares

Publication . Caleja, Cristina; Dias, Maria Inês; Pires, Tânia C.S.; Roriz, Custódio Lobo; Barros, Lillian; Oliveira, Beatriz; Barreiro, M.F.; Ferreira, Isabel C.F.R.

Os efeitos nocivos de alguns aditivos sintéticos preocupam cada vez mais os consumidores, impulsionando uma tendência crescente para a sua substituição por compostos/extratos de origem natural. No presente trabalho, foram desenvolvidos dois protocolos de incorporação de extratos naturais em alimentos, visando obter efeitos de conservação e de funcionalização do produto final. O 1º protocolo consistiu na incorporação de um extrato obtido a partir da decocção de Foeniculum vulgare Mill. (funcho) e Matricaria recutita L. (camomila), na sua forma livre, em iogurtes, não se tendo verificado alterações significativas do seu valor nutricional e propriedades organolépticas, quando comparadas com amostras aditivadas com um conservante sintético (sorbato de potássio, E202). No entanto, verificou-se que os iogurtes incorporados com os extratos de funcho e camomila apresentaram atividade antioxidante superior. No 2º protocolo fez-se a incorporação de microesferas de alginato enriquecidas com o extrato obtido a partir da infusão de Fragaria vesca L. silvestre (morangueiro) em gelatinas. As microesferas produzidas apresentaram forma esférica, uma eficiência de encapsulação de 95% e capacidade de reidratação adequada. A dissolução da k-carragenina a temperaturas elevadas não afetou a integridade das microesferas. A atividade antioxidante dos extratos protegidos foi, assim, preservada comparativamente à sua forma livre. Este trabalho mostrou que os extratos aquosos de funcho e camomila apresentam potencial para o desenvolvimento de conservantes naturais, enquanto que os extratos de morangueiro silvestre são alternativas de interesse para a formulação de novos produtos nutracêuticos.

2018Conference object

Open access

Urinary levels of monohydroxyl PAH metabolites in portuguese firefighters: background levels and impact of tobacco smoke

Publication . Oliveira, Marta; Slezakova, Klara; Gomes, Maria José; Azevedo, Ana; Teixeira, João Paulo Fernandes; Delerue-Matos, Cristina; Pereira, Maria do Carmo; Morais, Simone

Firefighting occupational exposure is classified as possible carcinogen to humans by the International Agency for Research on Cancer and the US National Institute for Occupational Safety and Health [1,2]. Full monitoring of firefighters’ exposure to PAHs via all exposure routes should be performed through the quantification of their internal dose. The consumption of tobacco is responsible for the exposure to many smoke components including more than sixty known carcinogens, including polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) [3]. PAHs are ubiquitous compounds formed during pyrolysis or incomplete combustion of organic matter, being well known for their toxic, mutagenic, and carcinogenic properties to humans [4,5]. So far, the impact of tobacco smoke on firefighters’ total exposure to PAHs is very limited.

2016Conference object

Open access