Percorrer por autor "Sousa, Andreia Catarina Ribeiro"
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- Desenvolvimento de um alimento funcional com subprodutos de sabugueiro: caracterização química e bioativaPublication . Sousa, Andreia Catarina Ribeiro; Heleno, Sandrina A.; Barreira, João C.M.; Ferreira, Isabel C.F.R.A planta Sambucus nigra L., comumente designada como sabugueiro, é um arbusto da família Adoxaceae, que cresce espontaneamente em vários locais da Europa, Ásia, Norte da África e EUA, sendo os seus frutos particularmente conhecidos pela riqueza em compostos fenólicos (em especial, ácidos fenólicos, flavonoides e antocianinas), entre outros metabolitos secundários como glicosídeos de iridóides, sesquiterpenos, triterpenos, e fitosteróis. A presença destas moléculas, confere à planta inúmeras propriedades bioativas como antioxidante, antimicrobiana, antitumoral, entre outras. As antocianinas, componentes mais abundantes no fruto do sabugueiro constituem o maior grupo de pigmentos solúveis em água, podendo ser incorporadas em diversas matrizes alimentares como corantes naturais, tirando também partido dos seus efeitos benéficos para a saúde humana. O sumo de bagas de sabugueiro é tradicionalmente utilizado na preparação de licores e compotas. Após a extração do sumo, o bagaço remanescente, maioritariamente constituídos pela película das bagas, poderá também conter importantes quantidades de compostos bioativos e com capacidade corante. Desta forma, a utilização do bagaço de sabugueiro pode revelar-se interessante para o desenvolvimento de corantes naturais, uma vez que há um interesse crescente na sua utilização por parte de diferentes indústrias, principalmente a alimentar (devido à crescente restrição do uso de corantes sintéticos). Assim, este trabalho focou-se na caracterização da bioatividade e perfil antociânico de extratos de bagaço de sabugueiro. Estes extratos foram posteriormente incorporados numa nova formulação de um produto de pastelaria bem conhecido, para avaliar a sua utilização como corante natural com propriedades bioativas. Para efeitos de comparação da eficácia corante, foram preparadas formulações adicionais incorporando corantes comerciais, bem como outras sem qualquer corante incorporado. Os produtos preparados foram caracterizados quanto às suas propriedades físico-químicas e bioativas, tendo sido verificado que o extrato de bagaço de sabugueiro apresenta elevado potencial como corante natural neste tipo de produtos, apresentando um desempenho similar ao do corante comercial.
- Utilização de subprodutos de bagas de sabugueiro como fonte de corantes naturaisPublication . Sousa, Andreia Catarina Ribeiro; Heleno, Sandrina A.; Barros, Lillian; Barreira, João C.M.; Ferreira, Isabel C.F.R.Indo de encontro a um público cada vez mais disposto a consumir alimentos isentos de produtos artificiais, dando preferência ao natural e saudável, surge a necessidade de encontrar aditivos naturais em substituição dos artificiais. As antocianinas revelam ser um importante substituinte dos corantes artificiais, sendo estudadas em todo o mundo como agentes de coloração natural em alimentos, em particular na gama do vermelho e a azul em muitos alimentos [1]. O processamento de frutas e legumes gera normalmente uma quantidade apreciável de subprodutos, tais como cascas e sementes que poderão conter importantes quantidades de compostos bioativos e com enorme capacidade corante [2]. Assim, no presente trabalho o “bagaço” remanescente da extração do sumo de bagas de Sambucus nigra L. (sabugueiro) foi estudado como fonte de corantes naturais, em particular como fonte de antocianinas, para aplicação num produto alimentar de pastelaria, o profiterole. A caracterização das antocianinas foi efetuada por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detetor de díodos e a um espetrómetro de massa (LC-DAD-ESI/MS). Foram detetados 3 compostos distintos, todos derivados da cianidina: cianidina-3-O-sambubiósido-5-Oglucósido, cianidina-3-O-sambubiósido e cianidina-3-O-glucósido. A cianidina-3-O-glucósido foi identificada por comparação com o padrão comercial, enquanto os outros dois compostos foram confirmados por comparação das características cromatográficas e espetrais (UV e massa) com dados da nossa base de dados de compostos e com a literatura disponível. Após a sua incorporação no alimento foi possível verificar que aproximadamente 60% da concentração em antocianinas incorporada foi mantida nas formulações de profiteroles. Tal como era objetivo, a adição do corante do extrato aquoso de “bagaço” de sabugueiro provocou uma alteração de cor significativa provando ter um valioso poder corante.