Browsing by Author "Soares, S.E.F"
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- A comprehensive review on the main honey authentication issues: production and originPublication . Soares, S.E.F; Amaral, Joana S.; Oliveira, Beatriz; Mafra, IsabelHoney is a highly consumed natural product, not only for its taste and nutritional value, but also for its health benefits. Owing to characteristics that are essentially or exclusively related to the specific region or particular local environment and flora, honey can be classified as a premium product generally perceived as a high‐quality and valued product because of its desirable flavor and taste. Consequently, honey has been a target of adulteration through inappropriate/fraudulent production practices and mislabeling origin. Globally, authentication of honey covers 2 main aspects: the production, with main issues related to sugar syrup addition, filtration, thermal treatment, and water content; and the labeled origin (geographical and/or botanical) and “organic” provenance. This review addresses all those issues, focusing on the approaches to detect the different types of honey adulteration. Due to the complex nature of honey and to the different types of adulteration, its authentication has been challenging and prompted the development of several advanced analytical approaches. Therefore, an updated, critical, and extensive overview on the current and advanced analytical methods targeting markers of adulteration/authenticity, including nontarget fingerprint approaches will be provided. The most recent advances on molecular, chromatographic, and spectroscopic methodologies will be described, emphasizing their pros and cons for the identification of botanical and geographical origins.
- Fatty acid profile of commercial Frankfurt type sausagesPublication . Amaral, Joana S.; Mafra, Isabel; Oliveira, Beatriz; Soares, S.E.FFrankfurt sausages are widely consumed meat products. Although typical Frankfurt sausages are usually produced from pork meat, nowadays, poultry meat frankfurters are easily found in most western countries markets. Besides animal muscle and adipose tissue, other ingredients can be added in Frankfurters production, such as soybean and milk proteins, spices and ice, among others. The quality of the ingredients, particularly, the meat and adipose tissue, greatly influences the organoleptic characteristics of the final product as well as its nutritional value.
- As masterclasses internacionais em física de partículas em PortugalPublication . Abreu, P.; Abreu, M.C.; Barão, F.; Bertolami, O.; Castro, N.; Espírito Santo, C.; Mota, M.F.; Naia, M.D.; Onofre, A.; Peralta, L.; Pereira, Ana I.; Serafim, F.; Soares, S.E.F; Vasconcelos, H.; Veloso, F.; Veloso, J.Todos os anos, desde 2005, institutos de investigação e universidades de todo o mundo convidam estudantes do ensino secundário a experimentar a linha da frente da investigação fundamental. São as Masterclasses Internacionais em Física de Partículas, um programa do International Particle Physics Outreach Group (IPPOG) que oferece aos estudantes a oportunidade de serem cientistas por um dia, analisando dados reais recolhidos no acelerador LHC (Large Hadron Collider) do CERN, o Centro Europeu de Física de Partículas. Em 2015, participaram nas Masterclasses estudantes de 42 países, recebidos em 210 universidades e laboratórios. A participação de países de todo o mundo reflete a internacionalização das colaborações em Física de Partículas. Os estudantes vivenciam este aspeto na videoconferência com que terminam o seu dia de pesquisa, apresentando os resultados aos participantes de outros países, com a moderação de cientistas no CERN. Portugal participa desde a primeira edição, com a colaboração do LIP - Laboratório de Instrumentação e Física Experimental de Partículas, promotor nacional da atividade, e o apoio da Agência Ciência Viva. Em 2014, cerca de dois mil estudantes e centena e meia de professores participaram nas Masterclasses organizadas em 13 instituições do ensino superior um pouco por todo o País: de Faro a Braga e de Bragança a Ponta Delgada, passando por Beja, Évora, Lisboa, Covilhã, Coimbra, Aveiro, Porto e Vila Real. Foi ainda prestado apoio à realização das Masterclasses na Universidade de São Tomé e Príncipe. A dimensão e o sucesso das Masterclasses em Portugal não são a regra na generalidade dos países europeus, tendo-se notado um crescimento acentuado desde o inicio da realização de Escola de Física no CERN para professores em língua portuguesa. Nos últimos anos, verifica-se que cerca de 20% dos participantes nas Masterclasses são portugueses. Além da aquisição de conhecimentos ou da perceçâo do fascínio da investigação fundamental, aspetos como a cooperação internacional na ciência, a comunicação entre cientistas de diferentes línguas e culturas, ou a estreita relação de interdependência entre ciência fundamental e tecnologia, que o CERN tão bem representa, são aprendizagens a valorizar. Neste contexto, importa hoje sobretudo refletir sobre as formas de maximizar o ganho para todos os participantes.