Browsing by Author "Silva, Diana Raquel Teixeira da"
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- Avaliação da qualidade de presuntos de suíno, ovino e caprino relativamente à contaminação por micotoxinasPublication . Silva, Diana Raquel Teixeira da; Rodrigues, Paula; Teixeira, AlfredoA contaminação de produtos cárneos com micotoxinas é um problema com interesse crescente no que respeita à saúde do consumidor. O presunto é um produto cárneo curado com elevado interesse económico para Portugal. No entanto, não existe conhecimento científico quanto à sua segurança em termos de micotoxinas. A ocratoxina A (OTA) e as aflatoxinas (AFs) B1, B2, G1 e G2 são micotoxinas com elevado grau toxigénico que podem ser produzidas no presunto durante o processo de cura por algumas espécies de Penicillium e Aspergillus, respetivamente. O presente trabalho teve como principal objetivo detetar e quantificar OTA e AFs em carne fresca, pá curada de suíno e presuntos de ovino e caprino com origem no Nordeste Transmontano. Neste sentido, foram testados vários métodos de extração e limpeza nas duas matrizes em estudo. Foi estudada a validação interna do método selecionado que consiste na extração simultânea das micotoxinas em estudo utilizando uma solução aquosa de metanol, na purificação do extrato com colunas de imunoafinidade e na análise/quantificação das micotoxinas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Deteção por Fluorescência (HPLC-FLD). Foram analisadas 15 amostras de carne fresca de suíno, 14 amostras de pá curada de suíno, 1 amostra de presunto de ovino e 2 amostras de presunto de caprino. Seis amostras de carne fresca apresentaram contaminação com OTA no entanto nenhuma é quantificável. Das 14 amostras de pá, 3 continham níveis quantificáveis de OTA entre 2,46 μg/kg e 14,74 μg/kg. Apesar de não existir regulamentação europeia que defina os limites máximos para a presença de OTA em produtos cárneos, 3 amostras de pá apresentam valores de OTA quantificáveis que ultrapassam o valor-guia de 1 μg/kg recomendado pelo Governo Italiano. Em nenhuma amostra de pá e presunto foi detetada contaminação por AFs. Com base nestes resultados, podemos concluir que os produtos cárneos de origem suína apresentam risco para a saúde do consumidor em termos de contaminação com OTA.