Browsing by Author "Pereira, Ana Paula"
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- Actividade antioxidante de produtos da colmeiaPublication . Morais, Margarida; Moreira, Leandro; Pereira, Ana Paula; Estevinho, Leticia M.A apicultura apresenta-se em Portugal como uma actividade que é necessário incentivar tanto pela produção de mel de qualidade, constituindo uma fonte de rendimento da população, quer pela produção de outros produtos da colmeia, tais como, própolis e pólen. O mel é um produto natural produzido pelas abelhas a partir do néctar de plantas, sendo o produto maioritário da colmeia. O própolis e o pólen são produtos secundários da colmeia, pouco valorizados no nosso país, provavelmente devido à escassez de estudos relativos à sua composição e propriedades farmacológicas. O própolis é uma substância recolhida de determinadas partes da planta. O pólen é o conjunto dos minúsculos grãos recolhidos nas flores pelas abelhas. Estes três produtos apresentam uma composição química variável e dependente da origem botânica, geográfica e das condições ambientais e sazonais. A sua constituição condiciona as suas propriedades biológicas, entre as quais a actividade antioxidante. Este trabalho teve como objectivo o estudo comparativo da actividade antioxidante de três produtos derivados da colmeia. Nos ensaios utilizaram-se dois tipos de cada um dos produtos, isto é: mel (claro e escuro), pólen (Bragança – Trás-os-Montes e Serra da Malcata – Beira Alta/Beira Baixa), e própolis (Bornes – Trás-os-Montes e Fundão – Beira Interior). A actividade antioxidante das amostras em estudo foi avaliada por dois métodos: poder redutor e efeito bloqueador de radicais livres de DPPH (2,2-diphenil-1-picrilhidrazil). Constatou-se para o mel, o própolis e o pólen diferentes actividades antioxidantes. Dos três produtos, o própolis foi o que apresentou maior poder antioxidante, seguindo-se o pólen e por último o mel. Apesar de se verificarem diferenças entre os dois métodos, os resultados foram idênticos. Adicionalmente, as amostras do mesmo produto evidenciaram distintas actividades, que podem estar relacionadas com a quantidade de compostos fenólicos presentes em cada amostra.
- An assessment of the processing and physicochemical factors contributing to the microbial contamination of salpicão, a naturally-fermented Portuguese sausagePublication . Cadavez, Vasco; Gonzales-Barron, Ursula; Pires, P.; Fernandes, E.; Pereira, Ana Paula; Gomes, Aline; Araújo, José Pedro; Lopes-da-Silva, M.F.; Rodrigues, Paula; Fernandes, Conceição; Saavedra, Maria José; Butler, Francis; Dias, TeresaComplete microbiological, physicochemical and environmental longitudinal data were obtained from factory surveys in order to elucidate risk factors leading to the survival of Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes in salpicão sausage. A total of six batches were surveyed from two factories; one added nitrite and polyphosphates in their formulation (Factory II). The addition of polyphosphates slowed down fermentation, which favoured the increase in Enterobacteriaceae (∼0.5 log CFU/g), S. aureus (∼0.5 log CFU/g) and L. monocytogenes (∼70 CFU/g) until maceration. Maceration should be regarded as a critical stage in the control of S. aureus in salpicão, as longer maceration (p = 0.033), higher temperatures of maceration (p = 0.018) and pH of macerated meat (p = 0.079) led to higher S. aureus counts in the final product. The main hurdle controlling S. aureus in salpicão is the pH. For L. monocytogenes and Enterobacteriaceae, at least three hurdles hinder their viability: low Aw (p = 0.010; 0.012), smoking (p < 0.0001; 0.020) and nitrite (p = 0.158; 0.105). Cross-contamination, especially during mixing, should be avoided as it is an important factor explaining the increase in Enterobacteriaceae (p = 0.041), S. aureus (p = 0.015) and L. monocytogenes (p = 0.082) on a batch basis. There is a need to optimise the acidification process and reinforce good hygiene practices
- Antimicrobial activity of dehydrated bee-pollen produced in four Brasilian States against microorganisms with clinical importancePublication . Almeida-Muradian, Ligia Bicudo; De-Melo, Adriane A.M.; Pereira, Ana Paula; Estevinho, Leticia M.The objective of this study was to determine the antimicrobial activity of eight dehydrated bee pollen samples collected from April to July 2012 in four Brazilian States: Sergipe Bahia; Rio Grande do Sul and São Paulo.
- Antioxidant activity of honey samples from Trás-os-Montes and inhibitory effect of hydrogen peroxide on pathogenic yeast growthPublication . Pereira, Ana Paula; Ferreira, Isabel C.F.R.; Estevinho, Leticia M.Honey has been used since ancient times in the treatment of respiratory infections and to heal wounds. These effects are related to its physical and chemical properties. The major antibacterial factor in honey is hydrogen peroxide, which is produced by glucose oxidase originating from hypopharyngeal glands of honey bees, and by catalase, which a originates from pollen
- Antioxidant and antimicrobial effects of phenolic compounds extracts of Northeast Portugal honeyPublication . Estevinho, Leticia M.; Pereira, Ana Paula; Moreira, Leandro; Dias, L.G.; Pereira, ErmelindaPhenolic compounds of dark and clear honeys from Trás-os-Montes of Portugal were extracted with Amberlite XAD-2 and evaluated for their antioxidant and antimicrobial activities. The antioxidant effect was studied using the in vitro test capacity of scavenge the 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl (DPPH) free radical and of reducing power of iron (III)/ferricyanide complex. The antimicrobial activity was screened using three Gram-positive bacteria (Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Staphylococcus lentus) and three Gram-negative bacteria (Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumoniae and Escherichia coli). The results obtained from the partial identification of honey phenolic compounds by high-performance liquid chromatography with a diode array detector showed that p-hydroxibenzoic acid, cinnamic acid, naringe- nin, pinocembrin and chrysin are the phenolic compounds present in most of the samples analyzed. Anti- oxidant potential was dependent of honey extract concentration and the results showed that dark honey phenolic compounds had higher activity than the obtained from clear honey. In the biological assays, results showed that S. aureus were the most sensitive microrganisms and B. subtilis, S. lentus, K. pneumo- niae and E. coli were each moderately sensitive to the antimicrobial activity of honey extracts. Neverthe- less, no antimicrobial activity was observed in the test with P. aeruginosa.
- Atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos de própolis de diferentes localidadesPublication . Paula, Vanessa B.; Pereira, Ana Paula; Dias, L.G.; Estevinho, Leticia M.0 pr6polis e uma substancia resinosa, obtida pelas abelhas Apis me/lifera, referido comummente coma sendo urn "antibi6tico natural" que desempenha um papel importante na defesa da colmeia, protegendo-a de microrganismos, fungos e bacterias. Este produto possui na sua composi<;:ao uma grande variedade de compostos, salientando-se os compostos fen6licos, aos quais se atribuem elevadas atividades antioxidante e antimicrobiana [1]. 0 presente trabalho tem coma objetivo a anatise do perfil quimico de amostras de pr6- polis de Bornes, Lousa, Vimioso e Chaves baseando-se nos teores de compostos fen6licos totais e flavonoides totais. Os teores de compostos fen6licos totais foram determinados pelo metodo de Folin-Ciocalteu, utilizando coma padrao o acido galico. Dos extratos de pr6polis em estudo, o que apresentou maior quantidade de fen6is totais foi o proveniente da Lousa (370.5 mg/g de acido galico) eo que apresentou menor quantidade foi o pr6polis de Chaves (128.7 mg/g de acido gatico). 0 doseamento de flavonoides totais baseou-se no metodo espetrofotometrico usando o reagente cloreto de aluminio e, coma padrao a quercetina. Dos extratos analisados, o proveniente da Lousa foi o que apresentou a maior concentra<;:ao de flavonoides totais (103.2 mg/g de quercetina), enquanta que a menor concentra<;:ao foi obtida para o pr6polis de Chaves (36.6 mg/g de quercetina). A atividade antioxidante foi avaliada pelos metodos do poder redutor e do efeito bloqueador de radicais livres de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil) para as amostras de pr6polis de Bornes, Lousa, Vimioso e Chaves. Quer para o metodo do poder redutor, quer para o do DPPH•, o extrato de propolis de Chaves foi o que apresentou maior atividade antioxidante, com valores de ECSO de 0.67±0.03 mg/ml e de 0.36±0.006 mg/ml para 0 metodo do poder redutor e DPPH•, respetivamente. Neste trabalho avaliou-se tambem a atividade antimicrobiana dos diferentes extratos de pr6polis contra alguns dos microrganismos mais frequentemente isolados em pacientes no Centra Hospitalar do Nordeste: bacterias Gram-negativas (Eschericia coli, Proteus mirabilis, Klebsiella pneumoniae, Enterobacter aerogenes e Serratia liquefaciens), bacterias Gram-positivas (Staphylococcus. aureus) e uma levedura (Candida albicans). As concentra<;:oes minimas inibit6rias (CMI), is toe, a mais baixa concentra<;:ao capaz de inibir o crescimento dos microrganismos em estudo, foram determinadas pelo metodo de microdilui<;: ao em placa. Todos os extratos de propolis apresentaram atividade antimicrobiana, dependendo o efeito do extrato de pr6polis e do microrganismo, sendo os produtos da Lousa e de Bornes os que apresentaram maior atividade inibit6ria. 0 propolis de Chaves apesar de apresentar maior atividade antioxidante foi o que induziu efeitos antimicrobianos menos acentuados. A bacteria Gram-positiva S. aureus, foi a mais sensivel aos diferentes extratos de propolis, enquanto que a levedura foi a mais resistente.
- Bee propolis effect on protection of RBC’s membrane integrityPublication . Moreira, Leandro; Rogão, Mónica; Pereira, Ana Paula; Morais, Margarida; Costa, Bruno; Dias, L.G.; Dias, Teresa; Estevinho, Leticia M.Propolis is a resinous substance collected from plants by bees. The propolis composition depends on the surrounding vegetation, the season, and the area from which derive. This hive product usually contains a variety of chemical compounds such as polyphenols (flavonoids, phenolic acids and esters), steroids, and amino acids. The hereditary spherocytosis (HS) is a congenital hemolytic anemia, with origin in the modification of membrane proteins of erythrocytes, which leads to increased susceptibility to hemolysis and a decrease of the cell over-life. The HS is the most common red blood cell (RBC) membrane disorder in European Caucasians, with a prevalence of roughly 200-300 per 106, and to Japanese population 5.7-20.3 per 106. The aim of the present work was to determine if propolis extracts could affected the red cell membrane integrity and comparing the effect of two propolis extracts from different regions (Bornes - Trás-os-Montes; Fundão - Beira Interior). In this work, two adults were studied, one with the syndrome HS splenectomized and one healthy used as control. Diagnosis of HS was made by clinical features, identification of spherocytes on peripheral blood smears and abnormal osmotic fragility. The results show that the two propolis extracts affected the erythrocyte membrane fragility in both individuals (control and patient with HS).
- Bee propolis effect on protection of RBCs membrane integrityPublication . Moreira, Leandro; Rogão, Mónica; Pereira, Ana Paula; Morais, Margarida; Costa, Bruno; Dias, L.G.; Dias, Teresa; Estevinho, Leticia M.Propolis is a resinous substance collected from plants by bees. The propolis composition depends on the surrounding vegetation, the season, and the area from which derive. This hive product usually contains a variety of chemical compounds such as polyphenols (flavonoids, phenolic acids and esters), steroids, and amino acids. The hereditary spherocytosis (HS) is a congenital hemolytic anemia, with origin in the modification of membrane proteins of erythrocytes, which leads to increased susceptibility to hemolysis and a decrease of the cell over-life.
- Caracterização de mel com vista à produção de hidromelPublication . Pereira, Ana Paula; Estevinho, Leticia M.; Dias, TeresaO mel é um produto natural, ao qual são reconhecidas propriedades físicas e químicas que contribuem para a sua actividade biológica. No entanto, o mel actualmente, é comercializado a preços reduzidos, tornando-se imperioso encontrar alternativas que viabilizem as explorações apícolas nacionais. Uma destas alternativas passa pela produção de hidromel. Apesar das excelentes propriedades do mel, a produção de hidromel enfrenta alguns problemas, nomeadamente, atrasos e amuos da fermentação, falta de uniformidade do produto e produção de compostos, pelas leveduras, com aroma desagradável. Estes problemas podem estar associados ao facto das leveduras utilizadas na fermentação serem leveduras enológicas que, provavelmente, não estão adaptadas às condições de stress do mel. Este trabalho teve como objectivos a caracterização do mel da região de Trás-os-Montes (Nordeste de Portugal), a selecção de leveduras isoladas de mel para a produção de hidromel e a optimização das condições de produção de hidromel. A primeira parte do trabalho consistiu na caracterização do mel utilizado na produção de hidromel. O mel analisado mostrou ser um produto de qualidade, que cumpria os parâmetros estabelecidos na legislação portuguesa. Na segunda parte avaliou-se a capacidade de estirpes de Saccharomyces cerevisiae isoladas de mel português para produzir hidromel. Para tal, cinco estirpes isoladas de mel, uma estirpe de referência e uma estirpe comercial, utilizada em enologia, foram avaliadas e comparadas em termos da sua resistência ao sulfuroso, ao etanol, e stress osmótico. Todas as estirpes exibiram um comportamento semelhante às condições de stress estudadas. Destas estirpes foram seleccionadas a comercial e, aleatoriamente, duas estirpes isoladas de mel para a produção de hidromel. As três estirpes foram submetidas a fermentações com dois méis diferentes (um claro e um escuro) enriquecidos com dois suplementos (1: comercial; 2: desenvolvido pela equipa de investigação). Para avaliar o desempenho das fermentações determinou-se o crescimento da levedura e a produção de etanol, glicerol e ácido acético. As estirpes de Saccharomyces cerevisiae isoladas de mel mostraram ser apropriadas para a produção de hidromel. No entanto, é necessário ter em consideração as características do mel e dos suplementos utilizados na formulação do meio de fermentação.
- Caracterização e avaliação da actividade antifúngica de méis escuros e claros do Nordeste de Portugal.Publication . Estevinho, Leticia M.; Pereira, Ana Paula; Morais, Margarida; Moreira, Leandro; Pereira, J.A.O mel é consumido em larga escala no mundo inteiro e desempenha um papel importante na dieta humana, sendo também utilizado nas indústrias alimentar, farmacêutica e de cosméticos. A composição do mel é variável e depende da fonte floral usada na recolha do néctar, do clima, das condições ambientais e sazonais, bem como do manuseamento e do processamento. A qualidade do mel é determinada pelas suas propriedades sensoriais físicas e químicas. Estas propriedades são avaliadas através de parâmetros estabelecidos na legislação. Os objectivos deste trabalho foram a caracterização fisico-química, microbiológica e polínica de dois tipos de méis, claro e escuro, produzidos na região de Trás-os-Montes (nordeste de Portugal). Avaliou-se ainda a sua actividade antifúngica em Candida albicans, Candida krusei e Cryptococcus neoformans. Os parâmetros fisico-químicos avaliados foram os estabelecidos na norma do Codex Álimentarius e no Decreto-Lei 214/2003 de 18 de Setembro, e incluem pH, humidade, condutividade eléctrica, cinzas, acidez total, HMF (hidroximetilfuitral), índice diastásico, açúcares redutores e sacarose aparente. Todas as amostras analisadas respeitaram os limites legais estabelecidos, no entanto, observaram-se diferenças significativas entre os dois tipos de mel para todos os parâmetros determinados, excepto para o pH. De um modo geral, todas as amostras analisadas evidenciaram níveis de segurança aceitáveis para o consumidor, com números reduzidos de microrganismos mesofílicos, bolores e leveduras, não tendo sido detectados esporos de clostrídios sulfito-redutores. A análise polínica revelou que ambos os méis são monoflorais, sendo o pólen de Erica sp. o predominante nos méis escuros e o de Lavandulia sp. o mais abundante nos méis claros. O crescimento de todas as leveduras estudadas foi afectado na presença de mel, sendo C. neoformans a levedura mais susceptível. Os méis escuros demonstraram maior actividade antifúngica.