Browsing by Author "Menezes, Barbara de Sena Nunes"
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- Aproveitamento de bio-resíduos de Ilex paraguariensis A. St. Hil. para a obtenção de um extrato rico em compostos fenólicos com potencial conservantePublication . Menezes, Barbara de Sena Nunes; Barros, Lillian; Pereira, Eliana; Leimann, Fernanda VitóriaO sector agroalimentar é um dos sectores onde se verifica uma elevada produção de resíduos, resultantes do processamento ou de perdas na cadeia produtiva. O aproveitamento destes resíduos traduz-se numa oportunidade vantajosa de desenvolvimento de subprodutos, assim como, na agregação de valor acrescentado, através da utilização sustentável desses resíduos. Relativamente aos três tipos de panquecas desenvolvidas, verificou-se que após o armazenamento de 3 dias as características químicas e nutricionais avaliadas mantiveramse inalteradas, comprovando a eficiência conservante nesses parâmetros. Neste sentido, neste estudo pretendeu-se, não só a valorização de subprodutos do sector industrial, mas também, o desenvolvimento de novas soluções que permitam a diminuição da quantidade de aditivos artificiais usados no sector alimentar, fazendo a sua substituição por equivalentes naturais. A Ilex paraguariensis (erva-mate) é uma árvore amplamente cultivada e apreciada na América do Sul com uma composição química que identifica diversas propriedades benéficas ao ser humano, pois as suas folhas são uma fonte de alcaloides, ácidos fólico e cafeico, vitaminas, sais minerais, proteínas, hidratos de carbono e lípidos. Neste trabalho, foi feita uma comparação entre os extratos das folhas liofilizadas de ervamate (EMNP) e dos bio-resíduos (EMP) provenientes da indústria de produção de ervamate no Brasil. Desta forma, o principal objetivo deste estudo foi o aproveitamento desses resíduos, a fim de obter um extrato rico em compostos fenólicos capazes de serem incorporados como ingredientes conservantes/funcionais num produto amplamente consumido e apreciado (panquecas). O perfil individual de compostos fenólicos foi determinado por HPLC-DAD-ESI/MS e o potencial bioativo foi avaliado através de ensaios in vitro de atividade antioxidante, antiinflamatória e antimicrobiana, bem como por ensaios de citotoxicidade em linhas celulares tumorais humanas e numa linha celular não-tumoral. Dentre os sete compostos fenólicos identificados, quatro foram encontrados em maior quantidade nos extratos dos bio-resíduos de erva-mate (EMP). Logo, optou-se pela incorporação deste extrato no produto alimentar. A avaliação nutricional das panquecas foi realizada através da determinação do teor em proteínas, gorduras, hidratos de carbono, cinzas e energia, e a composição química determinada através da determinação do perfil individual de açúcares e ácidos gordos. A capacidade conservante do ingrediente natural incorporado foi testada nos tempos de armazenamento (0 e 3 dias) e comparada com a ação conservante de um aditivo sintético usado industrialmente neste produto alimentar (sorbato de potássio). Os resultados revelaram que os extratos obtidos através das amostras de erva-mate revelaram um elevado potencial antimicrobiano frente às estirpes testadas, assim como atividades antioxidante e anti-inflamatória muito promissoras. Para além disso, também foi possível constatar a ausência de toxicidade de ambos os extratos.
- Bio-residues of Ilex paraguariensis a. St. Hil. as a source of phenolic compounds with preservative potentialPublication . Pereira, Eliana; Menezes, Barbara de Sena Nunes; Caleja, Cristina; Pires, Tânia C.S.; Taofiq, Oludemi; Calhelha, Ricardo C.; Pinela, José; Soković, Marina; Leimann, Fernanda Vitória; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, LillianThe use of agro-industrial wastes translates into an advantageous opportunity for the development of by-products [1]. Ilex paraguariensis A. ST. HIL. (yerba mate) is a tree widely cultivated and appreciated with a chemical composition that identifies several beneficial properties to the human body [2]. In this work, a comparison between the extracts of dehydrated yerba mate (EMNP) and bio-waste (EMP) leaves from the yerba mate industry in Brazil was made, as well as the incorporation of the EMP extract in a traditional food product, to evaluate its preservative potential. The individual profile of phenolic compounds was determined by HPLC-DAD-ESI/MS and the bioactive potential was assessed through in vitro tests for antioxidant, anti-inflammatory and antimicrobial activity, as well as cytotoxicity tests, in human tumor cell lines and in a non-tumor cell line. Among the seven phenolic compounds identified, four were found in greater quantity in the extracts of bio-residues of yerba mate (EMP). Regarding the functional properties, the extracts obtained revealed a high antimicrobial potential against the tested strains, as well as a very promising antioxidant and anti-inflammatory activities, without toxicity. After incorporating the most promising extract, EMP, in pancakes, the centesimal evaluation and the chemical composition (individual profile of sugars and fatty acids) revealed that after storage for 3 days the natural ingredient proved to show preservative efficiency. This study intended to develop new solutions that allow reduced application of artificial additives in food products.
- Ilex paraguariensis A. St. -Hil.: a promising source of phenolic compounds with bioactive propertiesPublication . Menezes, Barbara de Sena Nunes; Caleja, Cristina; Pires, Tânia C.S.; Calhelha, Ricardo C.; Dias, Maria Inês; Pinela, José; Stojković, Dejan; Soković, Marina; Ferreira, Isabel C.F.R.; Leimann, Fernanda Vitória; Pereira, Eliana; Barros, LillianIlex paraguariensis A. St. -Hil. (yerba mate) is a tree widely cultivated in South America, and commonly used for the production of beverages such as chimarrão, tereré, and mate tea. The bioactive composition of its leaves has been associated with many benefít health effects for the human bodyl11. It is estintated that more than a Jiter ofthese drinks are consumed daily by approximately 30% of the South American populafionllJ Throughout the industrial processing of this plant for beverage production an enormous amount of by-products are generated, as also during the raw material harvest, in which about 5 tons per hectare of solid residues from the Jarger-diameter yerba branches are discarded in the soiJPI. Severa) research studies have been carried out regarding the use of these by-products by the food industry, being a very interesting and promising alternative for obtaining added-value bioactive compoundsll] This work aimed to compare the phenolic composition and bioactive potential of dehydrated yerba mate extracts (EMNP) and yerba mate by-products (EMP) obtained from an industrial production in the state of Paraná (Brazil). The individual phenolic profile was determined by HPLC-DAD-ESIJMS and lhe bioactive potential was assessed in hydroethanolic extracts through in vitro tests for antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory, and cytotoxicity activity. ln total, seven phenolic compounds were tentatively identified, in which six phenolic acids: 4-0-caffeoylquinic acid, 5-0
- Use of bio-waste of Ilex paraguariensis A. St. Hil. (Yerba mate) to obtain an extract rich in phenolic compounds with preservative potentialPublication . Menezes, Barbara de Sena Nunes; Caleja, Cristina; Calhelha, Ricardo C.; Pinela, José; Dias, Maria Inês; Stojković, Dejan; Soković, Marina; Gonçalves, Odinei Hess; Leimann, Fernanda Vitória; Pereira, Eliana; Barros, LillianIn this work, a comparison between the extracts of dehydrated yerba mate (Ilex paraguariensis) and bio-waste of yerba mate leaves from the Brazilian industry was made. The incorporation of the functional extract as a preservative/functional ingredient in a pastry product (pancakes) was tested. The individual profile of phenolic compounds was determined by HPLC-DAD-ESI/MS, and the bioactive potential was assessed using in vitro assays for antioxidant, anti-inflammatory, antimicrobial, and cytotoxic activities. The yerba mate extracts revealed a high antimicrobial potential against the tested strains and a very promising antioxidant and anti-inflammatory action. Additionally, revealed a cytotoxic capacity for MCF-7, CaCo and AGS tumor cell-lines. In the three types of pancakes, after 3 days of storage, the chemical and nutritional characteristics remain unchanged, proving the preservative efficiency of the extract. This study showed the benefits of the use bio-waste from agro-industrial sector, focusing on sustainable production and the development of circular economy.