Percorrer por autor "Martins, Ana Cláudia Fernandes"
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- Extratos fenólicos de Rubus ulmifolius Schott: caracterização química, atividade antioxidante e encapsulação para fins nutracêuticosPublication . Martins, Ana Cláudia Fernandes; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barreiro, M.F.; Carvalho, Ana MariaRubus ulmifolius Schoot (Rosaceae), conhecida como amora silvestre, é um arbusto perene encontrado em habitats silvestres e cultivados da Europa, Ásia e África do Norte. Tradicionalmente é conhecido pelas suas propriedades medicinais, incluindo atividade antioxidante. Neste trabalho, caracterizaram-se quimicamente dois extratos fenólicos obtidos a partir de botões florais de R. ulmifolius, decocção e extrato hidroalcoólico, tendo sido identificados vários compostos fenólicos, maioritariamente derivados de elagitaninos nomeadamente, os isómeros sanguiin H-10 e lambertianina. Comparativamente à decocção, o extrato hidroalcoólico apresentou um conteúdo em compostos fenólicos superior e uma maior atividade antioxidante. A sua forma liofilizada foi a escolhida para microencapsular pela técnica de atomização seguida de coagulação tendo-se produzido microesferas de alginato que foram posteriormente incorporadas num iogurte natural. Os resultados obtidos mostraram que ambas as formas (extrato livre e microencapsulado) revelaram maior atividade antioxidante que o controlo e que originaram produtos com melhor preservação dessa atividade ao longo do tempo. Em síntese, os resultados obtidos demonstraram o potencial antioxidante do extrato hidroalcoólico de R. ulmifolius e a eficiência da microencapsulação para a sua preservação, abrindo assim possibilidades para a sua exploração em aplicações na indústria alimentar.