Browsing by Author "Marinho, Gabriela Lima Ramos"
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- Caracterização química, nutricional e bioativa de biorresíduo de pêssego visando a sua aplicação industrialPublication . Marinho, Gabriela Lima Ramos; Pereira, Eliana; Caleja, Cristina; Rosa, JulianaUm dos grandes problemas que o setor agroindustrial enfrenta é a gestão dos resíduos que dele advêm. O desconhecimento do potencial desses resíduos como matérias-primas em diversos processos industriais, dificulta tanto o seu aproveitamento como a sua aplicação em processos economicamente rentáveis. A acumulação de biomassa (cascas, caroço e bagaço) gerada anualmente pelo setor resulta, não só na degradação do meio ambiente, mas também na perda de compostos de elevado interesse, com potencial aplicação em vários setores industriais, nomeadamente para o desenvolvimento de novos produtos alimentares, biocombustíveis, produtos farmacêuticos e químicos. Nessa perspectiva, foi realizada a caracterização química, nutricional e bioativa do subproduto de pêssego, Prunus Persica (L.) Batsch var. nurcipersica, resultante da indústria de sumos, de forma a estudar o seu potencial de aplicação industrial. O valor nutricional foi avaliado através de metodologias oficiais de análise (AOAC) e evidenciou um elevado teor de humidade e baixo teor de cinzas, proteínas e hidratos de carbono. Quanto à composição química, determinada por métodos cromatográficos, foi possível observar que na quantificação dos açúcares livres foram identificados quatro compostos, dos quais se destacou a sacarose como o mais abundante; no perfil individual de ácidos gordos foram identificados cinco compostos, destacando-se o ácido alfa-linolenico. Os ácidos orgânicos tiveram como principais compostos os ácidos málico e quínico e no perfil individual de compostos fenólicos foram identificados 22 compostos. Por fim, foram também avaliadas diferentes propriedades bioativas do extrato desse subproduto, através de ensaios in vitro. Foi possível observar que o subproduto apresentou potencial antioxidante e antimicrobiano. Tendo em consideração a capacidade antioxidante, é provével que este subproduto possa ser utilizado em diversas aplicações industriais, quer na produção de suplementos alimentares, quer na produção de cosméticos, produtos farmacêuticos e alimentos enriquecidos com antioxidantes. Desta forma, este estudo visou a valorização de subprodutos amplamente descartado pela indústria alimentar, promovendo a criação de uma alternativa para o seu reaproveitamento, através da incorporação como ingrediente natural funcional em biscoitos, com o intuito de solucionar a problemática do aumento de resíduos da indústria de sumo de pêssego, assim como o incremento económico do setor agro-alimentar.