Browsing by Author "Habboubi, Baha"
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- Bixa orellana L. pods and seeds: nutritional and chemical characterization, bioactivity studies, and development of a carotenoid-based food colorantPublication . Habboubi, Baha; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Ichrak, CharfiA Bixa orellana L. é mundialmente conhecida como fonte de bixina, um composto carotenoide com alta capacidade corante. A tendência crescente da indústria alimentar em utilizar novas fontes de corantes, aliada à elevada procura de consumidores mais preocupados, torna-se da maior importância encontrar novas matrizes com capacidade corante que sejam seguras para consumo humano e que apresentem também elevada estabilidade nos produtos alimentares a serem aplicados. Além disso, tecnologias de extração sustentáveis são cada vez mais necessárias para maximizar a recuperação de compostos de alto valor agregado, maximizando os rendimentos de extração e usando solventes mais verdes. O presente trabalho pretendeu aprofundar o estudo do perfil nutricional e químico e do potencial bioativo de sementes de B. orellana. Além disso, essas sementes, muito ricas em bixina, foram tratadas para maximizar a extração desse composto por meio de tecnologias assistidas por ultrassons, combinadas com RSM. Para validar a otimização da extração de bixina, foi desenvolvida e implementada uma nova metodologia de cromatografia líquida acoplada a um detetor de matriz de diodos (DAD). Por fim, o extrato à base de carotenoides foi aplicado em massa sem ovo, a fim de atingir a característica cor amarela. Como externalidade deste trabalho, os frutos dessa planta (bio-resíduos resultantes do processamento das sementes) também foram estudados, em relação às suas propriedades bioativas e perfil em compostos fenólicos, avaliando assim a sua possível aplicação em produtos farmacêuticos e nutracêuticos. Com o estudo da caracterização nutricional das sementes, pôde-se verificar que os macronutrientes mais abundantes encontrados foram os hidratos de carbono, seguidos de gordura, proteínas e cinzas. A sacarose e trealose foram os únicos açúcares encontrados; e o ácido málico foi o principal ácido orgânico encontrado. Os ácidos gordos monoinsaturados (ácido eicosenoico) foram encontrados em maior concentração, seguidos pelos ácidos gordos saturados (ácido heptadecanóico). As amostras também apresentaram maiores quantidades da isoforma α-tocoferol. O extrato hidroetanólico dos frutos apresentou menores valores de IC50 para atividade antioxidante; entretanto, a amostra de sementes revelou menores valores de IC50 para Δt = 60 min e Δt = 120 min para o ensaio OxHLIA, e menores valores de GI50 para os ensaios citotóxicos e hepatotóxicos. Em relação à atividade antimicrobiana, é importante ressalvar observar que ambas as amostras apresentaram concentração mínima inibitória (CMI), concentração mínima bactericida (CMB) e concentração mínima fungicida (CMF) menores quando comparadas com os dois controlos positivos utilizados, contra todas as estirpes bacterianas e fúngicas. Este resultado é de extrema importância para validar as amostras aqui estudadas, como fontes de compostos antimicrobianos contra patogénicos de origem alimentar. O perfil de compostos fenólicos entre as amostras de frutos e sementes foi completamente diferente, apresentando nos frutos maiores quantidades de compostos fenólicos, principalmente devido à presença do ácido protocatéquico. O modelo desenvolvido para o processo de extração foi validado, com os resultados das condições ótimas de processamento (sonificação a 348 W por 6 min, utilizando etanol 79% (v/v) como solvente de extração), sendo possível obter 27,1 mg de bixina por g de extrato. Por fim, o estudo de aplicação permitiu obter uma massa final sem ovo com uma cor amarela muito semelhante à da amostra comercial. De maneira geral, este estudo permitiu apresentar resultados inovadores em relação às propriedades nutricionais, químicas e bioativas das sementes, e como externalidade o grande potencial dos frutos quanto à sua atividade biológica. Considerando os bons resultados obtidos no procedimento de otimização, aliados à cor otimista obtida na massa incorporada com extrato à base de carotenoides, vale a pena destacar a forma sustentável como este extrato pode ser obtido, mas também o grande potencial de ser aplicado em produtos alimentares inovadores.