Browsing by Author "Gomes, Susana Paula Martins"
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- Caracterização e avaliação biológica de méis comerciaisPublication . Gomes, Susana Paula Martins; Estevinho, Leticia M.; Rodrigues, PaulaNos últimos anos, devido à melhoria dos padrões de vida e ao interesse crescente por produtos naturais com efeitos benéficos para a saúde, tem-se verificado um aumento do consumo de mel. O mel tem-se destacado na indústria dos produtos naturais pelas suas propriedades terapêuticas como actividade antioxidante e antimicrobiana, e também pela aplicação nas indústrias alimentar e de cosméticos. Neste trabalho avaliaram-se as caracterícticas físico-químicas, melissopalinológicas e segurança microbiológica, bem como algumas propriedades bioactivas de 5 méis comerciais, adquiridos no mercado local. Efectuaram-se várias análises físico-químicas aos méis estudados, sendo ela, humidade, condutividade eléctrica, cinzas totais, pH, acidez livre, açúcares redutores, sacarose aparente, hidroximetilfurfural (HMF), índice diastásico e actividade da água. Os resultados obtidos foram, no geral, satisfatórios uma vez que, praticamente todas as amostras apresentaram valores dentro do permitido por lei para os vários parâmetros analisados. Dos cinco méis estudados, 4 eram monoflorais e num deles a quantidade de pólen era muito reduzida, não permitindo a sua quantificação. No que diz respeito à actividade anti-fúngica, verificou-se que os diferentes tipos de mel não diferiram na capacidade de limitar o desenvolvimento de várias leveduras em estudo. Relativamente à resistência das leveduras aos diferentes méis, Zigosaccharomyces mellis ESA38 e Zigosaccharomyces rouxii ESA56 não foram influenciadas pela presença de mel no meio extracelular (concentrações até 50%). Saccharomyces cerevisiae ESA1 e Zigosaccharomyces bailii ISA 1307 evidenciaram uma ligeira sensibilidade. In recent years, due to improved living standards and the growing interest in natural products with beneficial effects on health, there has been a raise in honey consumption. Honey has been standing out in the natural products industry for its therapeutic properties as an antioxidant and antimicrobial activity, and also the application in the food and cosmetics. In this study there were evaluated the physico-chemical and melissopalinological characteristics and microbiological safety, as well as some bioactive properties of 5 commercial honeys, got in a local market. There have been several physical and chemical analysis of honeys studied with her, moisture, electrical conductivity, total ash, pH, free acidity, reducing sugars, apparent sucrose, hydroxymethylfurfural content (HMF), diastase activity and water activity. The results were in general satisfactory, since virtually all samples showed the extent permitted by law for the various parameters. The results were in general satisfactory, since virtually all samples showed values permitted by law for the various analized parameters. Of the five honeys studied, 4 were monofloral and in one of them the amount of pollen was very low, not allowing it quantification. Concerning to the anti-fungal activity, it was found that the different types of honey did not differ in ability to limit the development of several studied yeasts. Regarding the resistance of yeasts to different honeys, Zigosaccharomyces mellis ESA38 and Zigosaccharomyces rouxii ESA56 were not influenced by the presence of honey in the extracellular environment (concentrations up to 50%). Saccharomyces cerevisiae ESA1 and Zigosaccharomyces bailii ISA 1307 showed a slight sensitivity.
- Physicochemical, microbiological and antimicrobial properties of commercial honeys from PortugalPublication . Gomes, Susana Paula Martins; Dias, L.G.; Moreira, Leandro; Rodrigues, Paula; Estevinho, Leticia M.The present study aimed to characterize five commercial honeys available in the Portuguese market in respect to their floral origins, physicochemical parameters and microbial safety and commercial quality assessment. Pollen profile, colour, moisture content, ash, acidity, electrical conductivity, pH, reducing sugars, apparent sucrose and HMF were the parameters analysed in each honey sample. Aerobic mesophiles, moulds and yeasts, fecal coliforms and sulphite-reducing clostridia were the microbial contaminants of interest studied. The antimicrobial effect against four fermentative yeasts was determined. Concerning the physicochemical parameters, all honey samples were found to meet European Legislation (EC Directive 2001/110) for all parameters, except for HMF and apparent sucrose. Microbiologically, the commercial quality was considered good and all samples showed to be negative in respect to safety parameters. We also verified that the presence of honey differentially affected the growth of fermentative yeasts under study, depending on the type of yeast, but this growth was not significantly influenced by the type of honey used.
- Propriedades anti-fúngicas de meis comerciais.Publication . Gomes, Susana Paula Martins; Moreira, Leandro; Pereira, Ana Paula; Rodrigues, Paula; Estevinho, Leticia M.A qualidade do mel é determinada principalmente pelas suas características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas. Este trabalho teve como objectivo a avaliação da actividade anti-fúngica de 5 meis comerciais, adquiridos no mercado português. Procedeu-se também à sua caracterização quanto à qualidade comercial e segurança. Os resultados obtidos nas análises fisico-químicas foram, no geral, satisfatórias, uma vez que praticamente todas as amostras apresentavam valores dentro do permitido por lei para os vários parâmetros analisados. No que diz respeito à actividade antifúngica, verificou-se que os diferentes tipos de meis não variaram na capacidade de limitar o desenvolvimento das várias leveduras analisadas. No que diz respeito à resistência das leveduras aos diferentes meis, Zigosaccharomyces mellis ESA38 e Zigosaccharomyces rouxii ESA56 não foram infuenciadas pela presença de mel no meio extracelular (concentrações até 50%). Saccharomyces cerevisiae ESA1 e Zigosaccharomyces bailii ISA 1307 evidenciaram uma ligeira sensibilidade.