Browsing by Author "Gimenez, Diana Elena Sosa"
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- Influência de fatores ambientais na produção de uma planta aquática de emergente interesse para a indústria alimentarPublication . Gimenez, Diana Elena Sosa; Carocho, Márcio; Feliciano, Manuel; Frare, Laércio MantovaniA intensificação da produção de alimentos devido ao crescimento da população humana tem gerado preocupações em relações aos impactos ambientais. Atrelados a estas atividades, a indústria alimentar tem enfrentado diversos desafios para encontrar equilíbrio entre produção e sustentabilidade. Uma das formas de redução da pegada ecológica do planeta é a busca de modos de produção de alimentos com base em proteínas que sejam ambientalmente menos agressivas, sendo que a produção destes nutrientes com base animal, lideram os principais impactos nas três grandes esferas do ambiente, água, solo e ar. Como alternativa têm sido estudadas as proteínas de origem vegetal, sendo que atualmente já existe uma diversidade de plantas usadas como fonte de proteína, contudo muitas continuam a representar altos impactos ambientais, além de serem sensíveis a alterações climáticas. Neste trabalho, plantas aquáticas da espécie Lemna minor foram estudadas preliminarmente como fontes de proteínas para a indústria alimentar, pois apresentam um rápido crescimento, alto teor de proteína em peso seco, resistência a ambientes perturbados, e são comestíveis. Foram testados diferentes fotoperíodos (4, 8, e 12 h de luz) e diferentes valores de pH (6,5 e 9,5) para entender a resposta da planta em diferentes condições ambientais, a nível da cor, da planta, da atividade antioxidante e da quantidade de proteína bruta. As plantas apresentaram um teor de proteínas entre 10 a 33%, tendo sido observada a maior produção em condições de pH 6,5 (33%) e fotoperíodo de 8hs (23%). Em relação à cor, o pH 6,5 revelou um verde mais intenso enquanto o fotoperíodo de 8 horas foi aquele que mostrou um tom mais intenso. Em relação à atividade antioxidante, o pH mais agressivo (9,5) mostrou uma maior atividade antioxidante, enquanto o fotoperíodo com melhor potencial antioxidante foi o de quatro horas. Pode concluir-se que a Lemna minor é uma planta que se consegue adaptar a vários ambientes, mas que a produção de proteínas é sobretudo favorecida por condições de pH mais perto da neutralidade e um fotoperíodo de 8 horas de luz.