Browsing by Author "Fernandes, Andreia Sofia Pires"
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- Análise de azeites monovarietais com uma língua electrónicaPublication . Fernandes, Andreia Sofia Pires; Dias, L.G.; Peres, António M.O azeite é um produto alimentar que resulta da extração por processos físicos do óleo de azeitona que devido aos benefícios para a saúde, que advêm da sua composição química, e às características organoléticas que lhe conferem propriedades únicas, é um produto de valor acrescentado. Neste trabalho estudaram-se azeites monovarietais Portugueses e Espanhóis com a ajuda de uma língua electrónica potenciométrica contendo sensores lipídicos, sensores de sensibilidade cruzada. O objetivo foi verificar se esta ferramenta poderia discriminar azeites entre as variedades de azeitona Portuguesas (Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana), variedades de azeitona Espanhola (Arbequina, Hojiblanca e Picual) e, globalmente, variedades Portuguesas-Espanholas. Neste trabalho usaram-se 18 amostras de azeite de 6 variedades diferentes (3 Portuguesas e 3 Espanholas) obtidas em dois anos de produção. Os estudos de discriminação foram efetuados recorrendo à técnica supervisionada análise discriminante linear que foi usada juntamente com o algoritmo de arrefecimento simulado para permitir a seleção do melhor modelo: menor número de sensores e maior % de classificações corretas nos dados originais e validação cruzada usando a técnica “leave-one-out”. A língua electrónica consegue diferenciar corretamente (100%) todos os azeites monovarietais Portugueses mas, nos azeites Espanhóis uma amostra da variedade Arbequina foi incorretamente classificada como sendo amostra de Hojiblanca, obtendo-se 97,5% de classificações corretas para a validação cruzada LOO. O estudo global, discriminação entre os azeites das três variedades Portuguesas e das três variedades Espanholas, mostrou que os perfis de sinais obtidos com a língua electrónica dos extratos dos azeites referentes à variedade Hojiblanca Espanhola são semelhantes aos das variedades Portuguesas. Esta semelhança foi estudada em mais pormenor, comparando-se os resultados obtidos dos extratos de azeite das variedades Portuguesas com cada uma das variedades Espanholas. Nestes estudos verificou-se que os azeites das variedades de azeitona Arbequina e Hojiblanca têm perfis de sinais da língua electrónica semelhantes aos azeites das variedades de azeitona Portuguesas, indicativo que possivelmente os consumidores Portugueses poderão apreciar sensorialmente estes azeites Espanhóis como sendo Portugueses. Só o azeite da variedade da azeitona Picual mostra diferenças significativas nos extratos hidro-etanólicos em relação aos azeites Portugueses.