Percorrer por autor "Eiras, Guida Eduarda Martins"
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- Estudo de caso: transporte e comercialização de leite no âmbito empresarialPublication . Eiras, Guida Eduarda Martins; Teixeira, AlfredoO leite é um produto de elevada qualidade nutricional, ocupando lugar de destaque na dieta humana especialmente na infância. É constituindo principalmente por água, possuindo ainda teor considerável de proteína e gordura, sendo que o valor destes parâmetros varia considerando a espécie produtora. Este produto alimentar deve chegar ao seu consumidor nas melhores condições de salubridade e segurança, garantido as melhores condições de temperatura e de execução de procedimentos capazes de assegurar tal resultado. Todo o processo produtivo deve ser monitorizado sendo que a realização deste estágio incidiu sobre o processo de recolha e transporte do leite. Na entidade acolhedora, Transportes Quintino Augusto Branco & Filhos Lda, sucederam-se diversos procedimentos com o objetivo último de garantir a qualidade do produto no momento de entrega à Industria. O tratamento de documentação relevante ou a emissão de ordens de pagamento foram algumas das atividades realizadas. Numa vertente mais prática foram levados a cabo procedimentos de controlo de parâmetros de qualidade, nomeadamente a monitorização da temperatura em momentos chave e a estudo de análises químicas realizadas após a recolha do leite. Para estas últimas foi conduzida uma análise estatística dos resultados produzidos ao longo de nove meses para parâmetros como gordura, proteína, extrato seco, células somáticas, contagem microbiana e índice crioscópico. Os resultados indicam a influência do mês de recolha nos valores obtidos para os critérios avaliados, onde a maioria destes sofria um decréscimo nos meses frios. A contagem microbiana e de células somáticas são os valores considerados pela Empresa. O primeiro apresenta-se positivo, não ocorrendo penalizações ao contrário do que acontece no segundo onde a média é a penalização, devendo ser tido em consideração a realização de eventuais procedimentos para localização de eventuais falhas processuais. Este período revelou-se uma etapa de intensa aprendizagem permitindo um maior entendimento do funcionamento do setor de transporte do leite e da importância e vantagens do controlo de parâmetros de qualidade ao longo de todo o processo produtivo.