Browsing by Author "Boschi, Keila"
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- Caracterização das propriedades químicas da semente, germinados, folha, flores e fruto de abóbora (Cucurbita pepo L.)Publication . Boschi, Keila; Pereira, J.A.; Genena, Aziza Kamal; Fernandes, Luana; Ramalhosa, ElsaO seguinte trabalho teve como objetivo principal proceder à caracterização química da semente, germinados (folha e raiz), folha, flores e fruto de abóbora da variedade Cucurbita pepo L.. As sementes foram adquiridas a um produtor local, tendo a germinação das sementes sido realizada em laboratório, e o cultivo da planta sido efetuado em estufa. Todas as amostras (sementes, germinados, folha, flores e fruto) foram congeladas e liofilizadas para a realização das análises posteriores. As amostras foram analizadas quanto ao seus valores de humidade, pH, acidez titulável (AT), açúcares totais, cinzas, proteínas, fibras, gordura, ácido ascórbico e carotenóides totais. Os valores de humidade variaram entre 5,79 - 95,64%, tendo sido a semente a amostra que apresentou a menor percentagem, valores de pH entre 5,47- 7,90, e uma AT entre 0,26 - 1,83 g de ácido cítrico/100 g de matéria seca, tendo sido o maior valor obtido para a folha do germinado. Quanto ao teor de açúcares totais, o fruto foi aquele que apresentou o maior conteúdo em açúcares (371±18 mg de glucose/g de matéria seca). A flor apresentou o maior teor em cinzas, 12,87±0,66%, ao contrário da semente que apresentou o menor valor, 4,38±0,02%. Já na análise de fibras, observou-se o oposto, apresentando a semente a maior percentagem (32,7±1,4%), em oposição à flor (9,1±0,1%). A semente também apresentou o maior teor de gordura de entre as amostras, 50,3±0,5%, e a flor a maior quantidade de proteínas, 8,8±1,7%. Em termos de ácido ascórbico, a flor foi a que apresentou o maior valor (114±1 mg Ac Ascórbico/100 g matéria seca), enquanto que a folha desenvolvida foi a que apresentou o maior teor de carotenóides totais (4,4±0,3 mg de β-caroteno/g de amostra). Em termos gerais, os diversos componentes apresentaram composições significativamente diferentes, tendo a flor se destacado como uma boa fonte de ácido ascórbico (vitamina C), e a folha desenvolvida como uma boa fonte de carotenoides.
- Caracterização das propriedades químicas e antioxidantes da semente, germinados, flores, polpa e folha desenvolvida de abóbora (Cucurbita pepo L.)Publication . Boschi, Keila; Ramalhosa, Elsa; Genena, Aziza KamalA abóbora compreende um total de 27 espécies conhecidas, tendo como nome científico Cucurbita spp., e pertencendo à Família das Cucurbitaceae. Este vegetal cumpre as exigências de uma alimentação saudável, sendo o seu fruto muito apreciado pelos consumidores pelo seu sabor suave e valor nutritivo, principalmente pelo elevado teor de vitamina A. As sementes da abóbora são também consideradas uma boa fonte de proteína, fibras e óleo, possibilitando o seu uso no enriquecimento de alimentos, sendo já atualmente consumidas como snack. Além disso, a abóbora é uma planta monoica, ou seja, possui flores masculinas e femininas na mesma planta, sendo estas comestíveis. Durante muitos séculos as flores comestíveis vêm fazendo parte da alimentação humana, existindo atualmente estudos que comprovam as suas propriedades antioxidantes e nutricionais. Contudo, existe pouca informação sobre flores de abóbora, bem como dos seus germinados. Nesse sentido, o presente trabalho pretendeu contribuir para aumentar o conhecimento neste tema, designadamente ao nível da caracterização química e das propriedades antioxidantes das sementes, germinados, flores, fruto e folha desenvolvida de abóbora, em particular da Cucurbita pepo Linnaeus. Na primeira etapa do trabalho foi realizada a germinação de sementes de abóbora em laboratório (360 sementes foram germinadas, gerando cerca de 682 gramas de germinados que posteriormente foram utilizados para a realização das análises). Para obtenção dos demais constituintes analisados, em paralelo, várias sementes foram plantadas em estufa num espaço de aproximadamente 30 m². No que diz respeito as análises químicas realizadas, a humidade da semente apresentou-se muito inferior às demais partes analisadas, com cerca de 5,79±0,01% quando comparado com percentagens em torno de 90% nos outros constituintes. A semente ainda se mostrou uma ótima fonte de óleo (47,35±0,45 g/100g de matéria fresca), fibras (30,78±1,34 g/100g de matéria fresca) e açúcares totais (6032±213 mg de glucose/100g de matéria fresca). A flor apresentou os maiores teores em cinzas e proteínas, com 12,87±0,66 e 8,76 ± 1,70 g/100g de matéria seca, respetivamente. Em relação ao ácido ascórbico, expresso tanto em matéria fresca como em matéria seca, a flor apresentou o melhor resultado, revelando que 100 gramas de flor de abóbora seca (liofilizada) supre praticamente o dobro da dose diária necessária de ácido ascórbico (45 mg/dia) para um adulto saudável. Relativamente à concentração em carotenóides totais, a folha desenvolvida foi o constituinte da abóbora que apresentou o maior valor. Sendo assim, a flor e a folha desenvolvida de abóbora surgem como interessantes fontes de compostos bioativos. Tendo em conta as análises do potencial antioxidante, a raiz e a folha do germinado foram os constituintes que demonstraram os melhores resultados para todas as análises realizadas, embora a flor e a folha desenvolvida também apresentaram bons resultados quanto ao efeito bloqueador de radicais livres de DPPH. Os resultados obtidos para os germinados surpreenderam e deixam uma porta aberta para estudos posteriores, não somente de germinados de abóbora, mas também de outras variedades vegetais. Em suma, os constituintes da abóbora demonstraram possuir uma composição tanto química, quanto antioxidante, capaz de conferir características benéficas para a saúde humana.