Browsing by Author "Azevedo, Gabriela"
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- Resistência das leveduras Candida lusitânea ESA8 e Candida Magnoliae ESA9 a ambiente adversosPublication . Azevedo, Gabriela; Ratão, Isabel; Rocha, Amélia; Estevinho, Leticia M.A palavra mel esconde um produto extremamente rico em açúcares, dos quais se destacam a glucose e a frutose. Possui ainda, vitaminas, sais minerais, enzimas e algumas substancias desconhecidas. Embora seja um alimento de elevado valor nutritivo, o mel não pode, de forma alguma, ser considerado um alimento equilibrado devido à sua elevada percentagem de açúcar (aproximadamente 75%). Possuindo uma baixa actividade da água, um pH ácido e substâncias bactericidas, sofre, frequentemente, fermentações conduzidas por leveduras, o que o torna impróprio para consumo.