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Title: Resistência das leveduras Candida lusitânea ESA8 e Candida Magnoliae ESA9 a ambiente adversos
Authors: Azevedo, Gabriela
Ratão, Isabel
Rocha, Amélia
Estevinho, Leticia M.
Issue Date: 1999
Citation: Azevedo, Gabriela; Ratão, Isabel; Rocha, Amélia; Estevinho, Leticia M. (1999) - Resistência das leveduras Candida lusitânea ESA8 e Candida magnoliae ESA9 a ambiente adversos. IX Congresso de Zootecnia: a zootecnia no limiar do 3º milénio. Porto.
Abstract: A palavra mel esconde um produto extremamente rico em açúcares, dos quais se destacam a glucose e a frutose. Possui ainda, vitaminas, sais minerais, enzimas e algumas substancias desconhecidas. Embora seja um alimento de elevado valor nutritivo, o mel não pode, de forma alguma, ser considerado um alimento equilibrado devido à sua elevada percentagem de açúcar (aproximadamente 75%). Possuindo uma baixa actividade da água, um pH ácido e substâncias bactericidas, sofre, frequentemente, fermentações conduzidas por leveduras, o que o torna impróprio para consumo.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5591
Appears in Collections:BB - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

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