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Metais em pescado
| dc.contributor.author | Angélico, Conceição Vaz | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Conceição | |
| dc.date.accessioned | 2012-07-24T13:59:36Z | |
| dc.date.available | 2012-07-24T13:59:36Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | Actualmente, existe uma forte consciência da importância do peixe na alimentação humana. Em termos de consumo de peixe, Portugal é o terceiro país do mundo no consumo deste alimento, com uma média de anual, per capita, de 60 Kg. No entanto, o acentuado crescimento populacional e o grande desenvolvimento tecnológico têm levado, indubitavelmente, ao aumento da poluição. Os ecossistemas aquáticos são, por excelência, o destino final da grande maioria dos poluentes contribuindo, deste modo, para o aparecimento de pescado contaminado, em maior ou menor grau, o que pode tornar o seu consumo um problema de saúde para o Homem. Das diferentes classes de pescado consideradas nos relatórios anuais do RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF)), entre 2006 e 2009, verifica-se que o grupo dos peixes é o mais importante nas notificações referentes a metais pesados. O nível de bioacumulação nos tecidos dos peixes é influenciado por diversos factores bióticos e abióticos, pelo que a comparação dos níveis de contaminação química do pescado reveste-se de uma enorme complexidade. A toxicidade para o Homem depende de vários factores tais como o estado fisiológico do indivíduo, das espécies química envolvidas e do metabolismo em que estas possam interferir, bem como da correlação entre a toxicidade metálica e a actividade metálica dos metais livres. Assim, um dos factores essenciais a ser considerado no consumo de pescado será a possibilidade de existir alguma contaminação com metais. Dos diversos metais dispersos pelo ambiente o mercúrio, o cádmio e o chumbo parecem ser dos que apresentam maiores riscos, em termos da segurança alimentar. A metodologia associada à quantificação destes metais, bem como a legislação referente, nomeadamente a Ingestão Semanal Tolerável Provisória, definida pelo JECFA (Expert Committee on Food Additives) serão discutidos, no contexto da avaliação da exposição alimentar e dos limites de segurança. | por |
| dc.identifier.citation | Angélico, Conceição Vaz; Fernandes, Conceição (2010). Metais em pescado. In Curso Produção e Tecnologias do Pescado: resumo das comunicações. Bragança: ESA. p. 14 | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/7309 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | no | por |
| dc.publisher | ESAB-CIMO | por |
| dc.title | Metais em pescado | por |
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| dspace.entity.type | Publication | |
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| oaire.citation.endPage | 14 | por |
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| oaire.citation.title | Curso Produção e Tecnologia do Pescado | por |
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| person.identifier.ciencia-id | 6514-3D41-4534 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2873-501X | |
| person.identifier.scopus-author-id | 23018336600 | |
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